fbpx

【あさイチ】フレンチ・秋元さくらシェフの『ホタテの豆腐モルネーソース』の作り方《ハレトケキッチン1月21日》

【あさイチ】フレンチ・秋元さくらシェフの『ホタテの豆腐モルネーソース』の作り方《ハレトケキッチン1月21日》

2020年1月21日のNHK「あさイチ」”ハレトケキッチン”のテーマは、佐藤隆太さんからの「豆腐料理」

ここでは、フランス料理「モルソー」シェフ、秋元さくらさんが教えてくれたチーズを使った伝統ソース「ソース・モルネー」を豆腐でアレンジそたレシピ「ホタテの豆腐モルネーソース」をご紹介します。

モルネーソースとはホワイトソースに卵とチーズでコクをつけたものですが、今回は小麦粉とバターを減らしてヘルシーに。それでも豆腐のコクが肉や魚にぴったりだという万能ソースを、今回はホタテにかけていただきます。

参照:NHKあさイチ

ハッピーレシート iPhoneアプリ ダウンロード

ハッピーレシート 花粉症対策をお得にするポイントアプリ iOSアプリダウンロードはこちら

「ホタテの豆腐モルネーソース」レシピ

●【材料】4人分

ほうれんそう2分の1ワ
帆立て(殻付き)4コ
塩ひとつまみ
サラダ油大さじ1
バター(無塩)10グラム
バター(無塩)10グラム
薄力粉10グラム
牛乳200ミリリットル
絹ごし豆腐100グラム
卵黄1コ分
塩ふたつまみ
パルメザンチーズ(すりおろす)15グラム
モッツァレラチーズ(うす切り)10グラム
黒こしょう(粗びき)適量
パセリ(みじん切り)適量

●【作り方】

(ホタテの下ごしらえ)
1.帆立ては殻から外し、肝とヒモを外して貝柱を水で洗う。両面に塩(ひとつまみ)をふる。殻は、金たわしで表面をこすり、汚れを落とす。
2.フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温まったら、貝柱を入れ、強火で1分ほど焼く。中火に落とし、バター(10グラム)を入れる。
3.上下を返し、時々スプーンでバターを回しかけながら、焼き色がつくまで焼く。

(モルネーソースをつくる)
1.直径15センチの鍋にバター(10グラム)を入れ、焦がさないように溶かす。
2.火を止め、薄力粉を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
3.中火にかけ、薄力粉を焦がさないように2分ほど炒める。
4.牛乳を加えて、強火にし、沸騰させる。弱火に落とし、2分ほど煮て、火からおろす。
5.卵黄を加え、40秒から50秒ほど混ぜながら中火にかける。
6.絹ごし豆腐を粗く潰して鍋に入れ、滑らかになるまで1分30秒ほど混ぜながら中火にかける。
7.火を止め、パルメザンチーズ・モッツァレラチーズ・塩を入れ混ぜる。

(仕上げ)
1.帆立ての殻に、ゆでたほうれんそう、焼いた貝柱の順に乗せ、上からモルネーソースをかける。
2.耐熱皿に(1)を乗せ、アルミ箔をのせる。
3.温めたオーブントースターで6分ほど焼き、アルミ箔を外して、焼き目がつくまで7分から8分ほど焼く。
4.パセリと黒こしょうをふる。

できあがり!

同日放送された他のレシピはこちら

2020年1月21日NHKあさイチ ハレトケキッチン 豆腐料理 レシピ一覧

1月21日NHK「あさイチ」ハレトケキッチン 佐藤隆太さんリクエストの“豆腐料理”のレシピ一覧はこちらをクリック>

●秋元さくら さんのプロフィール

福井県出身。航空会社のCAを経て調理師学校に入学。卒業後は新宿【モンドカフェ】で修業を開始、後に白金【オー・ギャマン・ド・トキオ】では木下威征シェフに師事し腕を磨く。2009年にソムリエでもあるご主人とともに【モルソー】をオープン。一年間学んだパン作りの集大成である自家製パンも評判。

秋元さくら先生の本↓

アマゾンで買う

NHK「きょうの料理」最新号(2月号)

アマゾンで買う

✅お買い物をしたら、レシートを捨てないで!

大人気!\健康に評判の食品やグッズのレシートを撮るとポイントがもらえる/アプリがあるんです!1000ポイントで100円のAmazonポイントに交換可能です!

ハッピーレシートアプリ 画面

ハッピーレシート レシートがお金に変わる 豆腐を買ったレシートでポイントがもらえる

ハッピーレシートアプリのダウンロード(無料)はこちらから↓↓

ハッピーレシート 花粉症対策をお得にするポイントアプリ iOSアプリダウンロードはこちら