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【あさイチ】にらとかぶのみぞれで「白身魚の天ぷら」作り方、和食・荻野聡士シェフのレシピ《ハレトケキッチン》4/20

【あさイチ】にらとかぶのみぞれで「白身魚の天ぷら」作り方、和食・荻野聡士シェフのレシピ《ハレトケキッチン》4/20

2021年4月20日のNHK「あさイチ」”ハレトケキッチン”のテーマは、「にら」。ゲストは阿川佐和子さん。

ここでは、日本料理店オーナーシェフの荻野聡士さんが教えてくれたにらとかぶのみぞれでいただく「白身魚の天ぷら」作り方をご紹介します。

参照:NHKあさイチ

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にらとかぶのみぞれでいただく「白身魚の天ぷら」レシピ

●【材料】2人分

  • 白身魚
    ※たちうお、さわらなど2切れ
  • 塩ひとつまみ
  • にら3分の1ワ
  • なす1コ
〈割り下〉
  • 酒30ミリリットル
  • みりん90ミリリットル
  • しょうゆ45ミリリットル
〈てんぷら衣〉
  • 薄力粉20グラム
  • サラダ油大さじ1
  • 水大さじ2と3分の1
  • 揚げ油適量
〈みぞれ〉
  • かぶ5コ(240グラム)※なければ普通のかぶでもよい
  • だし200ミリリットル
  • 薄口しょうゆ小さじ1と2分の1
  • 塩小さじ2分の1
  • 柚子(ゆず)の皮(みじん切り)適量

●作り方

  1. 【下ごしらえ】
    白身魚の両面に塩を振り、10分ほど置いてペーパータオルで水けをとる。
    かぶは、皮をむいてすりおろし、水けを切る。
    にらは、長さ3センチほどに切る。
    なすは、縦十文字に4等分に切る。
  2. 【なすの揚げ出し】
    鍋に、酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰してから中火で1分ほど煮る。
    火からおろし、しょうゆを加えて混ぜ、割り下をつくる。
  3. 揚げ油を180度に熱し、なすを1分半ほど揚げる。
    (2)の割り下になすを入れ、5分以上つける。
  4. 【魚の天ぷら】
    ボウルに小麦粉とサラダ油を入れてよく混ぜる。
    水を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで溶き混ぜ、衣をつくる。
  5. 魚に小麦粉(分量外)をまぶす。
    衣にくぐらせ、180度に熱した揚げ油で、表面が薄いきつね色になるまで揚げる。
  6. 【みぞれ】
    かぶは、皮をむき、すり下ろして水けを切る。
    鍋に、だしを入れて沸騰直前まで温める。
    塩と薄口しょうゆを入れ、すりおろしたかぶを加えてひと煮立ちさせ、にらを加えて30秒ほどで火を消し、ひと混ぜする。
  7. 【仕上げ】
    器に(6)を入れ、なすの揚げ出し、魚の天ぷらを盛り、柚子の皮を散らす。

できあがり!

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