【あさイチ】中華・山野辺仁シェフの「特製ラー油のよだれ鶏」の作り方《ハレトケキッチン9月10日》

2019年9月10日のNHK「あさイチ」”ハレトケキッチン”のテーマは、阿部サダヲさんからの「ガッツリ食べられる鶏肉料理」。

ここでは、「銀座　やまの辺　江戸中華」店主、山野辺仁さんが教えてくれた「特製ラー油のよだれ鶏」の作り方をご紹介します。

ゆでた鶏に、スパイスをきかせた「特製ラー油」をかけていただく「よだれ鶏」は絶品！

参照：NHKあさイチ

「特製ラー油のよだれ鶏」レシピ

鶏肉をしっとり仕上げるには、余熱がポイント！

タレは、ラー油、テンジャン油、調味料の組み合わせ！ラー油とテンジャン油は自家製です！

●【材料】

・鶏もも肉　1枚
・塩　小さじ1/2
＜ゆで汁＞
・湯　1500㏄
・塩　大さじ1
＜ラー油＞
・サラダ油　100g
・八角　1個
・ローリエ　1枚
・ホワジャオ　10粒
・にんにく　1片
・粉とうがらし（韓国産）　50g
＜甜醤油（テンジャンユ）＞
・酒、しょうゆ　各100cc
・砂糖　100g
・ねぎ（青い部分）　1本分
・しょうが　1片
・にんにく　1片
・八角　1/2個
・ホワジャオ　10粒
・陳皮、シナモン　各適量
＜調味料＞
・黒酢　大さじ3
・しょうゆ　小さじ2
・ニンニク　小さじ1/2
・水　60㏄
＜具＞
・ナス　1個
・ねぎ　1/2本
・ゴマ（白）　小さじ1
・ピーナッツ　5粒
・きゅうり　1/3本

●【作り方】

• １．鶏肉に塩（小1/2）をふり、10分置く
• ２．お湯に塩（大１）を入れ、火を止めて、皮面を下にして鶏肉を入れる。蓋をして15分置く。裏返してさらに15分置く
• ３．鍋から鶏肉を取り出す
• ４．ラー油を作る。熱した油に、＜ラー油＞の材料を入れ、にんにくがきつね色になるまで、4分ほど中火にかける
• ５．４の鍋の火をけして、粉唐辛子をを入れて混ぜる。これを半日以上置く
• ６．半日たったものを火をかけて、少し柔らかくし、濾す
• ７．テンジャン油を作る。鍋に＜甜醤油（テンジャンユ）＞の材料を入れて、火にかける。砂糖が溶けるまでよく混ぜながら、ひと煮立ちしたら弱火にし、15分ほど煮詰める
• ８．黒酢タレを作る。ボウルに、＜調味料＞の材料を入れて混ぜる
• ９．お皿に、切ったよだれ鶏、細かく刻んだきゅうりなどを盛り付け、８の黒酢タレ、ラー油、テンジャン油をかける

できあがり！

✅ラー油は、常温で3週間保存可能です。

✅黒酢ダレは冷蔵庫で1週間保存できます。

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ハレトケキッチン　阿部サダヲさんの“ガッツリ鶏肉料理”のレシピ一覧

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