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【あさイチ】和食・篠原武将シェフの「鶏肉5種の甘辛煮」レシピ《ハレトケキッチン9月10日》

【あさイチ】和食・篠原武将シェフの「鶏の煮込み」レシピ《ハレトケキッチン9月10日》

2019年9月10日のNHK「あさイチ」”ハレトケキッチン”のテーマは、阿部サダヲさんからの「ガッツリ食べられる鶏肉料理」

ここでは、日本料理の篠原武将さんが作った「鶏肉5種の甘辛煮」のレシピをご紹介します。

もも肉にレバーや砂ぎもなどを加え、しょうゆと砂糖で甘辛く煮た「煮込み」です。

参照:NHKあさイチ

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「鶏肉5種の甘辛煮」レシピ

鶏肉を短時間で煮ることで、ぷりぷりの仕上がりにします!

●【材料】

  • ・鶏もも肉 150g
  • ・レバー、せせり、ハツ、砂肝など 合わせて320g
  • ・<*>酒 100ml、水 200ml、しょうゆ 90ml、砂糖 大2
  • ・みりん 大1
  • ・にら 1/4束
  • ・温玉 お好み

●【作り方】とり

  • 1.鶏肉を下処理をしながら一口大に切る
  • 2.フライパンにサラダ油をひき、にんにく、赤唐辛子を入れて炒める。香りが出たら、スライスした玉ねぎを入れて炒める
  • 3.2に全ての鶏肉を加え、3分ほど炒める
  • 4.3に<*>を加えて、沸騰したら、あくをとり、鶏に火が通るまで中火で煮る
  • 5.4に、最後にみりんを加える。切ったにらを入れる
  • 6.器に入れ、温玉をトッピングする

できあがり!

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●篠原武将さんのプロフィール

1980年滋賀県生まれ。関西割烹の名店を2軒、京都の懐石料理【山玄茶】と修業を重ねるうちに、天賦の才が開花。26歳で独立して滋賀県に【日本料理しのはら】、2016年に【銀座しのはら】を開店。

篠原さんが通う店も紹介されています↓

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