【あさイチ】フレンチ・秋元さくらシェフの「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方《ハレトケキッチン9月10日》

2019年9月10日のNHK「あさイチ」”ハレトケキッチン”のテーマは、阿部サダヲさんからの「ガッツリ食べられる鶏肉料理」。

ここでは、フランス料理「モルソー」シェフ、秋元さくらさんが教えてくれた「パリパリチキンソテー」の作り方をご紹介します。

皮目をパリッと焼くワザや、ガッツリだけど爽やかにいただけるレモンのソースを教えてくれました！

参照：NHKあさイチ

「パリパリチキンソテー」レシピ

鶏もも肉を、パリパリにに仕上げるコツは、

①フォークで皮面に穴をあけること！

②鶏肉の皮がすけて見えるところに、2か所切り込みをいれること！

③蓋のかわりに、アルミホイルで筒を作ってかけ、脂はねを気にしないで、皮の脂をだしきるまでじっくり焼くこと！

●【材料】

• ・鶏もも肉　2枚
• ・ローズマリー（生）　1本
• ・じゃがいも　メークイン　塩ゆで　1個
• ・水　少々
• ・にんにく　小さじ1/2
• ・トマト　1/2個
• ・肉汁　適量
• ・レモン汁　小さじ１強
• ・オリーブオイル　小さじ２

●【作り方】

• １．鶏肉の皮面にフォークで穴をあける。皮が見えるところに切り込みを2箇所入れる
• ２．フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れて炒める
• ３．鶏肉の皮面からフライパン、ローズマリーに入れ、きつね色になるまで中火で７~8分ほど焼く。付け合わせに、塩ゆでしたジャガイモも入れて一緒に焼く。アルミホイルの筒をかけておく
• ４．強火で1分ほど追焼きする
• ５．弱火にして、上下を返し、アルミホイルの筒をかけて、2分ほど焼く
• ６．フライパンから鶏肉を取り出し、皮を上にしてバットに置き、2分間余熱で焼く
• ７．ソースを作る。フライパンから余分な油を取り除き、水、にんにく、細かく刻んだトマト、６のバットから出た肉汁、レモン汁、オリーブオイルを入れて、煮詰める
• ８．鶏肉を切り、お皿に盛り付け、７のソースをかける

できあがり！

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●秋元さくら さんのプロフィール

福井県出身。航空会社のCAを経て調理師学校に入学。卒業後は新宿【モンドカフェ】で修業を開始、後に白金【オー・ギャマン・ド・トキオ】では木下威征シェフに師事し腕を磨く。2009年にソムリエでもあるご主人とともに【モルソー】をオープン。一年間学んだパン作りの集大成である自家製パンも評判。

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