【あさイチ】「香味野菜とカツオのばらすし」作り方、和食・篠原武将シェフのレシピ《ハレトケキッチン9月10日》

2019年9月10日のNHK「あさイチ」”ハレトケキッチン”のテーマは、阿部サダヲさんからの「ガッツリ食べられる鶏肉料理」。

ここでは、日本料理の篠原武将さんが作った香味野菜料理の「カツオのばらすし」のレシピをご紹介します。

参照：NHKあさイチ

「鶏煮込み」レシピ

＜かつおの漬け＞
しょうゆ　100㏄
酒　30㏄
みりん　40㏄
水　60㏄
昆布（3センチ四方）　1枚
たまねぎ（みじん切り）　30g
かつお（刺身/薄切り）　160g

＜香味野菜の和風マリネ＞
だし　100㏄
米酢　50㏄
薄口しょうゆ　大さじ2弱
みょうが　2個　千切り
たまねぎ　40g　薄切り
フルーツトマト　1/2個　薄切り

＜薬味＞
しょうが　小さじ1弱
細ネギ　4本
花穂じそ（なければ大葉を刻む）、ごま（白＞　適量

＜すし酢＞　わかりやすい分量
米酢　100㏄
砂糖　70g
塩、酒　各大さじ1
昆布（7㎝四方）　1枚

＜すし飯＞
すし酢　大さじ2
ごはん　350g

１．かつおの漬けを作る。鍋にしょうゆ、酒、みりん、水を加えて火にかける。ひと煮立ちした火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。しっかりと熱が取れたら昆布、みじん切りの玉ねぎを入れて10分置く。

２．かつおを１に漬け、2~3分なじませる。ペーパータオルの上に置いて水分を軽く切る。

３．香味野菜の和風マリネを作る。だし、米酢、薄口しょうゆをボウルに合わせる。千切りにしたみょうが、玉ねぎ、薄切りにしたトマトを加えてさっと和える。ザルにあけて汁気を切る

４．お皿にすし飯を盛り、２、３、を乗せる。生姜、細ネギ、花穂じそ、白ごまを散らす

できあがり！

●篠原武将さんのプロフィール

1980年滋賀県生まれ。関西割烹の名店を2軒、京都の懐石料理【山玄茶】と修業を重ねるうちに、天賦の才が開花。26歳で独立して滋賀県に【日本料理しのはら】、2016年に【銀座しのはら】を開店。

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