【あさイチ】きくらげの和・洋レシピ「炊き込みご飯」「フリカッセ」「スクランブル」《クイズとくもり》6月11日

2019年6月11日のNHK「あさイチ・クイズとくもり」でピックアップしたのは、”きくらげ”。

和・洋の料理人が編み出した絶品きくらげ料理とは？

ここでは番組で紹介された、きくらげの和・洋レシピ～「炊き込みご飯」「フリカッセ」「スクランブル」～をご紹介します。

教えてくれたのは、和食の黒須浩之シェフとフレンチの山岡昌弘シェフです！

参照：NHKあさイチ

きくらげの炊き込みご飯　作り方

《材料》2人分

• ・きくらげ　戻したもの　20ｇ
• ・米2合
• ・鶏むね肉　150ｇ
• ・ニンジン　4分の１本
• ・油揚げ　1枚
• ・だし　315ml（薄口しょうゆ　大さじ１　日本酒　大さじ１　顆粒だしの素カツオ　大さじ２）

《作り方》

• １．あぶらあげをお米と同じ大きさに切ります
• ２．お米に、１と下ゆでした鶏肉、ニンジン、かつおだしを入れる
• ３．戻したきくらげを凍せ、そのまま炊飯器に入れる
• ４．炊飯器で炊く

できあがり！

✅戻したきくらげを「冷凍」してから使うことで、きくらげの細胞を壊し、だしのうまみを吸収しやすくなります！

きくらげのフリカッセ　作り方

本来のマッシュルームの代わりに、きくらげを使います！

《材料》2人分

• ・きくらげ　戻したもの　100ｇ
• ・バター　20ｇ
• ・たまねぎ　70ｇ
• ・チキンスープ　2分の1カップ
• ・牛乳　2分の1カップ
• ・小麦粉　10g
• ・鶏のささみ　100ｇ
• ・白みそ　小さじ２

《作り方》

• １．バターで玉ねぎを炒め、小麦粉を加える
• ２．スープの素、牛乳を加える
• ３．鶏肉、きくらげを加える
• ４．白みそを加えて10分煮る

できあがり！

✅きくらげはうまみ成分のグルタミン酸が、ほかのきのこに比べて少なく濃厚なだしがでません。そこで、白みそを加えることで、みその旨味で濃厚さが増し、さらにトロトロになる効果も！

きくらげのスクランブル　作り方

《材料》2人分

• ・オリーブオイル　大さじ２
• ・アンチョビ　10g
• ・にんにく　すりおろし　少々
• ・卵　1個
• ・きくらげ　戻し　50ｇ
• ・レモン汁　大さじ１
• ・白こしょう　適量
• ・ハーブ　適量

《作り方》

• １．オリーブオイルでアンチョビを炒めながらほぐす
• ２．にんにくを入れる
• ３．卵を加えてふわふわに炒める
• ４．きくらげとレモン汁を加える
• ５．ハーブを刻んたものと白こしょうをかけて混ぜる

できあがり！

スクランブルは、温かいうちに魚料理のソース替わりに使っても、冷めてからバゲットの上にのせても美味しいです！

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