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【あさイチ】健康や美肌に!「甘こうじ」の作り方、甘酒にも万能調味料にもなる⁉《2月6日》

【あさイチ】健康や美肌に!「甘こうじ」の作り方、甘酒にも万能調味料にもなる⁉《2月6日》

2020年2月6日のNHK「あさイチ」「こうじ」をピックアップ!

ここでは番組で放送された「甘こうじ」の作り方について紹介します。同じこうじで作る「こうじ水」についてもお伝えします。

麹(こうじ、糀とも書く)とは、蒸したお米や麦に麹菌が生えたもの。
麹菌が持っている2つの酵素が、和食のベースとなる、旨くて甘い独特の味を作り出します。米麹でつくる「米こうじ」は、お肉を柔らかくしたり、調味料代わりにも。薄めれば甘酒として楽しめます。健康はもちろん美肌効果も期待できるんですよ。

参照:NHKあさイチ

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「甘こうじ」の作り方

【材料】 

  • ・米 1/2合
  • ・米こうじ 70g
  • ・水 300ml

【作り方】

  • 1.米こうじをばらばらに砕く
  • 2.炊飯器でおかゆをたく
  • 3.炊いたおかゆに水を加え、60度ぐらいになるまで冷ます
  • 4.砕いた米こうじを加えて底からよく混ぜる
  • 5.熱湯で温めた水筒に4を入れて8時間発酵させる。蓋はすこし緩めておく *冬の寒い時期は、4時間たったらいったん中身を鍋にだし、60度近くになるまで加熱し、再び熱湯で温めた水筒に入れて4時間発酵させる

できあがり!

✅高温に米こうじを入れると麹菌が死んでしまうので、60度ぐらいになってから入れるようにしてください。

✅水筒の蓋は必ず緩めておいて!発酵の蒸気で破裂することがあります。

✅甘こうじを冷やしたり冷凍して、ヨーグルトにトッピングするのもおすすめ!

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コメント

  1. 竹田幸美 より:

    仕事の休みの時は朝ドラの後の朝イチ楽しみしています。今日の甘麹早速作ってみたいと思っています。美味しく出来たら色々調理に試してみたいですね。

    • 花粉症クエスト運営事務局 より:

      コメントありがとうございます!
      甘こうじ、万能調味料として活躍すること間違いなしですね!
      この時期の体調管理にもよさそうです。
      ぜひ試してみてくださいね。