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【あさイチ】和食・中嶋シェフの「根菜たっぷり鯛の煮つけ」のレシピ《3シェフ競演11月10日》

【あさイチ】和食・中嶋シェフの「根菜たっぷり鯛の煮つけ」のレシピ《3シェフ競演11月10日》

2020年11月10日のNHK「あさイチ~夢の3シェフ競演」のテーマは、”煮込み料理”

ここでは日本料理の中嶋貞治シェフが教えてくれた「根菜たっぷりたいの煮つけ」の作り方をご紹介します!

参照:NHKあさイチ

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「根菜たっぷりたいの煮つけ」の作り方

●【材料】

  • 鯛 300g
  • ごぼう、れんこん 各70g
  • だいこん 200g
  • にんじん 100g
  • 水 500ml
  • 酒 250ml
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうが 1かけ
  • しいたけ 2枚
  • 長ねぎ 1本
  • みりん 小さじ1
  • 木の芽 適量

●【作り方】

  1. 鯛を食べやすい大きさに切り、沸騰した湯にさっとくぐらせ、冷水にとる。水気をきる
  2. 鍋に、水、酒、鯛を入れて、火をつける
  3. ごぼう、れんこん、だいこん、にんじんの順に入れる。強火で沸騰するまで煮る。アクを除く
  4. 砂糖を入れ、落し蓋をして、中火で4分間煮る
  5. しょうゆの半量を入れ、再び落し蓋をする。残りのしょうゆも半量入れる
  6. 最後のしょうゆ、薄切りにしたしょうが、一口大に切ったしいたけ、一口大に切った長ねぎを入れ、落し蓋をして3分ほど煮る
  7. 別の鍋に、鯛と煮汁を入れ、みりんをふって、煮詰める
  8. 器にもりつける。煮詰めた方の汁をかけ、木の芽をのせる

できあがり!

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11月10日あさイチ「3シェフ(落合・中嶋・孫)の煮込み料理」レシピ一覧はこちら

「3シェフ競演」とは、イタリア料理店「ラ・ベットラ」シェフの落合務さん、日本料理「新宿割烹 中嶋」店主の中嶋貞治さん、そして「」シェフの孫成順さんの3シェフが、絶品レシピを披露する特別企画です。

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