【あさイチ】二杯酢がまろやかになる方法～三杯酢、利久酢、緑酢、トマト酢などのバリエーションも！（5月29日）

2019年5月29日のNHK「あさイチ」のテーマは、「酢」！

酢の基本使いは、ほかの調味料と混ぜて使う「合わせ酢」ですが、中でも知っておきたいのは、酢としょうゆを１：１で混ぜ合わせる「二杯酢」です。

ここでは、和食の達人・野﨑洋光さん（日本料理店「分とく山」総料理長）が教えてくれた「二杯酢が格段にまろやかになる技」や「二杯酢のバリエーション」を紹介します。

トマトジュースと二杯酢で、そうめんのだし汁になる⁉穀物酢と米酢など酢にはどんな種類がある？

参照：NHKあさイチ

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まろやかな「二杯酢」の作り方

酢に火を入れることで、酢のツンを取り除くことがポイント！それを電子レンジでできるんです！

二杯酢にみりんを加えます。１：１：１の割合です。

Point!　三杯酢と二杯酢の違いは、甘味があるか、ないかです！甘い味がお好みの場合には、二杯酢の代わりに三杯酢でバリエーション酢を作ってもOK!

二杯酢に練りごまを加えます。

きゅうりをすりおろして、二杯酢に加えます。

フードプロセッサーやおろし金で、玉ねぎ、セロリ、長芋、オレンジ、キウイをなどを細かくして、二杯酢に加えます。

二杯酢にトマトジュースを加えます。2杯酢の5～7倍のトマトジュースを入れてください。濃い場合には水で薄めてください。

トマトジュースに旨味成分があるので、出汁を入れなくても、めんつゆのかわりになりますよ！

豆乳にも旨味成分が含まれているので、二杯酢に加えると、だし汁になります。牛乳でもOK!

だし７～８：酢１：しょう油１の割合で作ります。

もずくやじゅんさいにぴったりです

かつおだしで作るのが土佐酢です。

だし３：酢２：しょう油１：みりん１の割合で作ってください。

二杯酢にごま油を加えて作ります。

二杯酢にオリーブオイルを加えて作ります。

温かいごはんに、2杯酢をかけて、軽く混ぜます。

そこに、生卵と刻みネギ、海苔をかければできあがり！

卵かけご飯以外にも、二杯酢を焼き魚、冷しゃぶなどにかけてもおいしいですよ！

穀物酢、米酢、黒酢、リンゴ酢、白ワイビネガーなどの違いは主原料です。基本は穀物酢ですが、お好みや料理に合わせて使い分けてください。リンゴ酢は水や炭酸水で割るとジュースのように飲むこともできます。

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