【あさイチ】フレンチ・落合務シェフの「白いきのこのスパゲッティ」のレシピ《３シェフ競演10月8日》

2019年10月8日のNHK「あさイチ～夢の３シェフ競演」のテーマは、”秋のきのこ料理”。

ここではフランス料理の落合務シェフが教えてくれた「白いきのこたちのスパゲッティ」の作り方をご紹介します！薄皮をむいた白いきのこ３種にパルメザンチーズをからめてた絶品パスタのレシピです！

きのこの水分を蒸すように出して、スープに仕上げるのがコツ！

「3シェフ競演」とは、イタリア料理店「ラ・ベットラ」シェフの落合務さん、日本料理「新宿割烹 中嶋」店主の中嶋貞治さん、そして「中国名菜 孫」シェフの孫成順さんの３シェフが、絶品レシピを披露する特別企画です。

参照：NHKあさイチ

「白いきのこのスパゲッティ」の作り方

●【材料】2人分

• ・しいたけ　6個
• ・白しめじ　1パック
• ・ホワイトマッシュルーム　6個
• ・オリーブオイル　60ml
• ・にんにく　２かけ
• ・唐辛子　1本
• ・水
• ・塩　小さじ1/2
• ・パスタ
• ・お好みでバターまたはオリーブオイル
• ・パルメザンチーズ
• ・パセリ

●【作り方】

• １．しいたけの笠の皮の部分をむき、厚めにスライスする。軸も輪切りする
• ２．マッシュルームをスライスし、しめじを小分けにする
• ３．ボウルに入れたきのこに塩をふり、水分を引き出す。3分程度おく
• ４．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたにんにくを焦がさないように炒める。音がしてきたら、火を弱めて、1分~1分半おく。火を止めたら、にんにくを取りだす　＊にんにくは色をつけても焦がさないようにする！
• ５．４に唐辛子を入れて余熱で温める。唐辛子を取りだす
• ６．５にきのこを入れ、蓋をして強火で音がしてきたら、弱火にして4分ほど蒸し煮にする　＊弱火で蒸し焼きにするのがポイント！
• ７．水1リットルに塩15gの割合で、お湯に塩を入れ、パスタを規定時間より1分程度短くゆでる
• ８．ゆであがったパスタを５のフライパンに加える。お好みでバターまたはオリーブオイルを入れて、余熱で和える
• ９．パルメザンチーズを入れる

器に盛り付けて、パセリ、チーズを振りかけて、できあがり！

✅チーズの代わりにすりごまをかけてもピッタリ！

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➡落合務シェフの本

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