2019年6月18日のNHK「あさイチ～夢の３シェフ競演」のテーマは、”冷やし麺”。
ここではイタリア料理の落合務シェフが教えてくれた「冷たいカルボナーラ」の作り方をご紹介します！
「3シェフ競演」とは、イタリア料理店「ラ・ベットラ」シェフの落合務さん、日本料理「新宿割烹 中嶋」店主の中嶋貞治さん、そして中華「中国名菜 孫」シェフの孫成順さんの３シェフが、絶品レシピを披露する特別企画です。
参照：NHKあさイチ
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「冷たいカルボナーラ」の作り方
●【材料】2人分
- ・パンチェッタ 50g ＊ハムでもOk。そのときは油を多めにフライパンに引く
- ・塩 15g（ゆで用）
- ・スパゲッティ（1.4ミリ） 100ｇ
- ・卵黄 4個
- ・パルミジャーノ チーズ 25ｇ
- ・塩、コショウ 適量
- ・牛乳 大さじ２
- ・（卵白卵焼）卵白 4個 塩 ひとつまみ オリーブオイル 小さじ１
- ・温泉卵 2個
- ・パセリ、バジル、細ネギなど 適量
- ・オリーブオイル 小さじ１
●【作り方】
- １．フライパンでパンチェッタをカリカリになるまで炒めてざるに上げる。脂もとっておく
- ２．湯１リットルに塩15ｇを入れて沸騰させる
- ３．２でスパゲッティをゆでる ＊軽くかき混ぜる
- ４．卵黄を溶き、ゆせんで温めながら（２，３分）かきまぜる ＊かたまり過ぎなように注意して！
- ５．４に１のパンチェッタの脂を少しずつ入れながらかきまぜる
- ６．パルミジャーノチーズを５に入れる
- ７．塩、コショウで味を調える
- ８．牛乳を入れる （ソースの完成）
- ９．卵白で卵焼きをつくり細かく切る（卵白4個 塩ひとつまみ、オリーブオイル小さじ１）
- １０．ゆであがったスパゲッティを水に入れて冷ます。ふきんで水気をとる
- １１．１０を８のソースのボウルに入れて混ぜる
- １２．１０を皿にもりつける。温泉卵とパンチェッタ、卵白卵焼を上にのせる
- １３．黒コショウやチーズ、パセリをふりかける
- １４．お好みでオリーブオイルをかける
できあがり！
カルボナーラとは”炭屋さん”の意味！食べ終わったお皿に黒コショウが残っていたところからついた名前のようです。
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