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【あさイチ】フレンチ・落合シェフの「スペアリブとポルペッティーニのトマト煮」のレシピ《3シェフ競演11月10日》

【あさイチ】フレンチ・落合シェフの「スペアリブとポルペッティーニのトマト煮」のレシピ《3シェフ競演11月10日》

2020年11月10日のNHK「あさイチ~夢の3シェフ競演」のテーマは、”煮込み料理”

ここではフランス料理の落合務シェフが教えてくれた「スペアリブとポルペッティーニのトマト煮」の作り方をご紹介します!

参照:NHKあさイチ

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「スペアリブとポルペッティーニのトマト煮」の作り方

●【材料】

  • スペアリブ 1.3㎏
  • 塩 小さじ1.5
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ3
  • あいびきひき肉 320g
  • パルメジャーノチーズ 大さじ2.5
  • にんにく 1かけ
  • 卵 1個
  • パン粉 20g
  • 塩 小さじ1/3
  • たまねぎ 2個
  • セロリ 2本
  • まいたけ 2パック
  • にんにく 3かけ
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 白ワイン 200ml
  • トマトの水煮 2缶
  • 水 200ml
  • 塩 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • パルミザンチーズ 大さじ3
  • バター 25g
  • こしょう 少々
  • 砂糖 大さじ1

●【作り方】

  1. スペアリブは塩をふり5分おく。小麦粉をまぶし、余分な粉をおとす
  2. フライパンに油をひき、スペアリブを入れて強火~中火で6面すべてが狐色になるまで焼く
  3. ひき肉に、にんにく、卵黄、パン粉、パルメジャーノ、バジル、塩、こしょう(お好み)を入れて練る
  4. 3のタネを8つにまるめて、強火から弱火で焼く
  5. スペアリブを焼いたフライパンで、2㎝角のたまねぎ、1.5cm各のセロリ、小分けしたマイタケを入れて炒める
  6. 鍋に、オリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で加熱し香りを油に移す。香りがたったら、スペアリブを入れ、強火で加熱する。温まったら、白ワインを入れ、沸騰させる。ローリエを加えて、煮詰める
  7. 裏ごししたトマト、4のミートボール、5の野菜を入れる。ふたをして弱火で5分ほど煮たら、ミートボールを取り出し、さらにスペアリブがやわらかくなるまで弱火で45分から1時間程度煮る
  8. 味をみて、塩、こしょうで調整する。スペアリブに竹串を刺し、すっと入ったらOK
  9. 仕上げに、パルメジャーノ、バターを入れて溶かす
  10. 器に盛りつける

できあがり!

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コメント

  1. 宮崎真由美 より:

    スペアリブ大好きです。今晩の夕食に是非作らせて頂きます。毎朝…有難うございます。

    • 花粉症クエスト運営事務局 より:

      コメントありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。