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【あさイチ】カキ特集!ふっくら加熱する方法、「カキ調味料」の作り方とは?《2月17日》

【あさイチ】カキ特集!ふっくら加熱する方法、カキ調味料とは?《2月17日》

2020年2月17日のNHK「あさイチ」では「今が旬!カキを特集!

カカキは女性が不足しがちな鉄分や亜鉛が豊富で、貧血予防や美肌などにもつながるうれしい栄養がいっぱい。海のスーパーフードといわれています。

ここでは番組放送された、おいしいカキを見分けるポイント、カキをふっくらさせたまま、加熱する方法、さらに”カキ調味料”などを紹介します。

参照:NHKあさイチ

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「カキ調味料」の作り方

市販のカキを使って、オイスターソースのような「カキ調味料」を作る方法を紹介します。冷蔵庫で3日間程度保存可能なので、作っておくとアレンジレシピが可能に!

●作り方
  • 1.フライパンでカキを8分間以上炒める
  • 2.カキを取り出し、食べやすい大きさに切っておく
  • 3.1のフライパンにみりんを加え、加熱し、茶色くなるように軽く焦がす。水で濃度を調整してもOK。✅メイラード反応(*)を起こしています!
  • 4.3に2のカキを加えて混ぜる。お好みでバターを入れる

ブランデーを加えてもOKです。

パスタソースにしたり、ごはんやバゲットにトッピングするのがおすすめ!

(*)メイラード反応とは、アミノ酸と糖分が化学反応を起こして茶色くなること。香ばしさと旨味が特徴です。

カキをおいしく・縮ませない方法

カキを縮ませないコツは、下処理を行うこと。海水に近い濃度の塩水で洗うことがポイントです。

  • 1.水(500ml)に、塩(大さじ1)を入れ、塩水でカキを洗う。
  • 2.真水で手早く洗う。キッチンペーパーでやさしく拭く

おいしいカキの選び方

おいしいカキを選ぶポイントは、

  • ①黒いヒダがしまっているもの
  • ②身がクリーム色

カキに付着しているノロウイルスで食中毒になることがあります。食中毒の症状がでるのは、遺伝的な体質や、その時の体調によります。ノロウイルスを避けるには、カキの中心部が85~90度で90秒以上加熱すると大丈夫です。

じんましんが出る場合にはアレルギーが考えられるので、ご注意ください。

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