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【あさイチ】銀座名店の「昔ながらの極上ポテトサラダ」と「手作りマヨネーズ」の作り方~ポテサラ特集《2月12日》

【あさイチ】銀座名店の「昔ながらの極上ポテトサラダ」と「手作りマヨネーズ」の作り方~ポテサラ特集《2月12日》

2020年2月12日のNHK「あさイチ」では「教えて名店さん~極上ポテトサラダの作り方~をピックアップ!

ここでは番組で放送された「銀座名店の昔ながらの極上ポテトサラダ」と手作りマヨネーズレシピをご紹介します。

教えてくれたのは、銀座洋食店・調理長の倉林龍助さんです。

参照:NHKあさイチ

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「手作りマヨネーズ」の作り方

【材料】 

  • ・卵黄 2個分
  • ・塩 ひとつまみ
  • ・マスタード 小さじ2
  • ・サラダ油 360㏄
  • ・酢 20㏄

【作り方】

  • 1.ボウルに卵黄、塩、マスタードを入れて、40秒程度混ぜる
  • 2.サラダ油を加えて混ぜる。白濁するように3分間程度混ぜる
  • 3.酢を加えて混ぜ合わせる

できあがり!

「極上ポテトサラダ」の作り方

【材料】 

  • ・じゃがいも(キタアカリ) 400g
  • ・にんじん 40g
  • ・玉ねぎ 60g
  • ・塩、白こしょう、酢 少々
  • ・手作りマヨネーズ 40g
  • ・牛乳 25㏄

【作り方】

  • 1.にんじんの皮をむき切り込みをいれる
  • 2.鍋ににんじん、皮つきのままのじゃがいもを入れて煮る。沸騰するまで強火、沸騰したら中火にする。にんじんは20分、じゃがいもは30分程度が目安
  • 3.玉ねぎを薄くスライスし、塩をふってもみ1分間おく。その後、水にさらし10分間おく。キッチンペーパーなどに包んで水気をよく切る
  • 4.じゃがいもは熱いうちに皮をむき、大き目に切る。にんじんはイチョウ切りにする
  • 5.4に塩、白こしょう、酢を加えて混ぜ合わせる。冷ましておく
  • 6.手作りマヨネーズに牛乳を加えて、ポテサラに合うマヨネーズを作る
  • 6.冷ました5に3の玉ねぎ、6のマヨネーズを加えてさっくり混ぜる

できあがり!

同日放送された他の「ポテサラ」記事はこちら

>>2月12日「あさイチ」の「極上ポテトサラダ」の記事一覧

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