【あさイチ】古米をおいしく炊く技とは？今年注目の新米品種は？～ごはん特集《10月1日》

2019年10月1日のNHK「あさイチ」の「クイズとくもり」は「秋だ！新米だ！真っ白ごはんを極める！」をピックアップ！

家に残った古米を新米のように甘くするテクニックとは？ことしの注目の新品種とは？

参照：NHKあさイチ

古米をおいしく炊く方法

古米をもちもちに、甘味をアップする炊き方を、工学院大学の山田先生に教えてもらいました。

冷たい水を入れて炊くのがポイント。ふだんと同じ量の冷水（5℃）を入れ、冷蔵庫で80分水につけておきます。冷たい水だとゆっくり水を吸うため、甘味が増すのです。

もちもちとつやつやをアップするには、オリーブオイルを入れること。米2合なら、小さじ1杯が目安。オイルで米粒の表面をコーティングできデンプンが溶け出すのを防げるのです。

お酢を数滴入れると、オリーブオイルと同じ効果を期待できます。

オイルやお酢以外にも、大根おろしで、甘味と旨味がアップ。大根おろしの汁を米2合に対して大さじ１ほど入れて炊くと甘味がアップします。

お米を選ぶコツ

精米後はどんどん劣化するので1か月以内で食べるのがおすすめ。食べきれるサイズのものを選んでください。また、米袋の小窓から、割れた米がないか、粒がそろっているかを確認してください。

お米袋は空気を抜くため穴が開いています。よって保存するときには、袋を立て、折って空気を抜いてから横においてください。

一度袋を開けたときは、1食ごとにジッパーつき保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に敷き詰めておくのがおすすめです。お米はペットボトルに入れて冷蔵庫に入れるてもOK。

ことし注目の新品種とは

お米マイスターの小池さんによると、今年のお米の作柄は平年並みで良好のよう。

注目の新品種は、

●いのちの壱　岐阜県　粒の大きさが1.5倍。もちもちで甘みが強いのが特徴。

●銀河のしずく　岩手県　あっさりした甘味控えめが特徴。粒の弾力性があります。

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