2019年5月8日放送のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”のコーナーでは、新玉ねぎのマリネで豚こま炒め・刺身あえを紹介！教えてくれたのは、料理研究家の脇雅世さんです！
旬の新玉ねぎで作ったマリネがあれば色々な料理にもアレンジできますよ。
ここでは、脇雅世さんの「新玉ねぎのマリネ」「新たまマリネの豚こま炒め」「新たまマリネの刺身あえ」のレシピや、新たまねぎの働きについてお伝えします！
参照：NHKあさイチ
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「新玉ねぎのマリネ」レシピ
●【材料】
- ・新玉ねぎ 1個200ｇ
- ・塩 小さじ１
- ・酢 大さじ２
- ・サラダ油 大さじ２
●【作り方】
- １．新玉ねぎを半分にし、芯を取り除いてからスライスする
- ２．１に塩を加え、しんなりするまでよくもみ込む
- ３．２に酢とサラダ油を加えて混ぜる
できあがり！
冷蔵庫で約１週間保存可能です！
「新たまマリネの豚こま炒め」レシピ
●【材料】
- ・豚こま切れ 200ｇ
- ・新たまマリネ 50～60ｇ
- ・酒 大さじ２
- ・ししとうがらし 10本 ＊ヘタをとり縦半分に切る
- ・しょうゆ、こしょう 少々
●【作り方】
- １．ボールに豚こま、新たまマリネ、酒をいれて混ぜる
- ２．フライパンに大さじ１の水を入れて沸いてくるのを確かめて、水を捨てる（＊フライパンが温まっているか確認するため）
- ３．温まったフライパンに１を入れて炒める ＊マリネに油が入っているのでフライパンに油は不要！
- ４．ししとうがらしを皿にいれラップをして電子レンジ600Wに1分間かける
- ５．４を３に入れて炒める
- ６．肉に火が通ったら、香りづけのしょうゆ、こしょうを少々入れる
- ７．器にもった後、新たまねぎをお好みで上から盛る
できあがり！
「新たまマリネの刺身あえ」レシピ
●【材料】
- ・たい（刺身用） 100～120ｇ ＊食べやすい大きさに切る
- ・新たまマリネ 50～60ｇ
- ・レモン汁・パクチー（あらみじん切り） 各大さじ1～２
- ・にんにく すりおろし 小さじ4分の１
- ・ホットペッパーソース 適量
- ・塩 適量
- ・ミニトマト 適量 ＊4等分にする
●【作り方】
- １．ボールに刺身と、マリネ、レモン汁半分、パクチー半分、にんにくすりおろし、ホットペッパーソースを入れる
- ２．１に塩を加え、味をみながらレモン汁の残りを足していく
- ３．混ぜている間に刺身の周りが白っぽくなればOK
- ４．３をお皿に盛り付け、パクチーの残り半分を盛り付ける
- ５．４にミニトマトを飾る
できあがり！
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新たまねぎの栄養や働き
●新玉ねぎとは？
新玉ねぎは、春に収穫してすぐに出荷する玉ねぎで、辛みが少なく、水分が多めです。生でも食べやすいのが特徴。
一方、通年で出回っている茶色い外見の玉ねぎの本来の旬は秋。収穫し、乾燥させてから出荷しています。
●新玉ねぎの栄養
新玉ねぎの栄養は、ふつうの玉ねぎと基本的に変わりません。
玉ねぎの主な栄養素に、ビタミンB1・B6、硫化アリル、流化プロピル、ケルセチンなどがあります。その働きには、
- ・血液をサラサラにして血栓予防
- ・皮膚炎や口内炎、じんましんの予防
- ・血糖値や中性脂肪を下げる作用
- ・抗菌作用
- ・抗酸化作用
- ・腸内環境を整える作用
などがあります。
ケルセチンというポリフェノールは、玉ねぎ皮に多く含まれており、アレルギーの原因物質ヒスタミンを抑制する効果も期待できるんですよ。
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