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【あさイチ】中華・孫成順シェフの「まいたけと鶏の山東風炒め」のレシピ《3シェフ競演10月8日》

【あさイチ】中華・孫成順シェフの「まいたけと鶏の山東風炒め」のレシピ《3シェフ競演10月8日》

2019年10月8日のNHK「あさイチ~夢の3シェフ競演」のテーマは、”秋のきのこ料理”

ここでは中国料理の孫成順シェフが教えてくれた「まいたけと鶏の山東風炒め」の作り方をご紹介します!鶏とまいたけのうまみをぎゅっと閉じ込めた、孫シェフの自信作です!

ごはんのおかずにも、やきそばの具にしてもぴったり!

「3シェフ競演」とは、イタリア料理店「ラ・ベットラ」シェフの落合務さん、日本料理「新宿割烹 中嶋」店主の中嶋貞治さん、そして「中国名菜 孫」シェフの孫成順さんの3シェフが、絶品レシピを披露する特別企画です。

参照:NHKあさイチ

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「まいたけと鶏の山東風炒め」の作り方

●【材料】2人分

  • ・まいたけ 白 100g
  • ・鶏むね肉 200g
  • ・塩 ひとつまみ
  • ・紹興酒 小さじ1
  • ・コショウ 適量
  • ・水溶き片栗粉 大さじ1
  • ・サラダ油 大さじ2
  • (合わせ調味料) しょうがみじん切り 小さじ1、ネギのみじん切り 大さじ1、紹興酒 大さじ1/2、塩  ひとつまみ、鶏ガラスープ 100ml、水溶き片栗粉 大さじ1

●【作り方】

  • 1.まいたけの尻から包丁を入れてそぎ切りにする
  • 2.鶏むね肉の皮を取り、スジを取り、薄くスライスする
  • 3.ボウルに2の鶏肉をいれ、塩、紹興酒、コショウを入れてよく揉む。水溶き片栗粉を入れて、さらに混ぜる *粘り気がでるまで混ぜる!
  • 4.合わせ調味料を作る。しょうがとネギのみじん切り、紹興酒、塩、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を入れて混ぜる
  • 5.フライパンにサラダ油をひき加熱する。まいたけを入れ、べたつかないように揚げ焼きにする *弱火にするときのこが油を吸ってしまうので、強めの火で揚げ焼きにする
  • 6.5のフライパンに空間をつくり、3の鶏肉を加えて炒める。強火で8割程度火が通ればOK。4の合わせ調味料を入れて全体をよく混ぜる

器に盛り付けて、できあがり!

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●孫成順さんプロフィール

1963年北京生まれ。中国史上最年少の25歳で特級技師の資格を取得。1991年に来日し、高級ホテルや中国レストランで調理長を歴任。2004年に独立。中国名菜『孫』http://www.son-seijun.com/ のオーナーシェフ。

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