NHK「あさイチ」（2019年4月16日放送）では、夢の３シェフ競演「オレのたまご料理」がテーマ。祖父から３代・日本料理一筋の中嶋貞治さんが紹介してくれたのが、春が旬のたけのこを使った「たけのこ天とじ丼」！
ここでは、中嶋先生の「たけのこ天とじ丼」レシピや、たけのこの栄養についてご紹介します！
「たけのこ天とじ丼」のレシピ
Point!
✅水煮したたけのこ（既製品もＯＫ）に、だし汁をしっかり含める！
✅たけのこを天麩羅にして卵でとじる！
✅”おい卵”～黄身だけを最後にかける！
✅八方汁は、だし１４：しょうゆ１：みりん１の割合。覚えておくと便利です！
●材料（2人分）
- ・だし 210ml
- ・しょうゆ・みりん 各大さじ１
- ・ゆでたけのこ 200g
- ・えんどうまめ 2さや
- ・（天麩羅の衣用）卵 1個 ２００水・小麦粉 各200ml
- ・全卵 2個 黄身2個
- ・ごはん 適量 木の芽 適量
●作り方
- １．フライパンにを八方汁つくる。 だし１４：しょうゆ１：みりん１の割合。
- ２．１に水煮したたけこを入れて煮る。たけのこにしっかり味を含める。
- ３．えんどう豆も２に入れる。
- ４．３を30分以上さます。できれば一晩。豆は取り出す方がいい。
- ５．４からたけのこを取り出す。汁は残しておく。
- ６．卵に薄力粉と水を入れてさっくり混ぜる。（天麩羅粉になる）
- ７．たけのこに薄力粉で打ち粉をする。
- ８．油で衣をつけたたけのこを揚げる。170度で1分が目安。
- ９．１人分は全卵１個。卵は溶き過ぎないでとろりと仕上げる。
- 10．たけのこの天麩羅の温度と同じ温度にした割り下に、たけのこ天麩羅を入れて軽く煮る。取り出しておいたえんどう豆も入れる。
- 11. ９の卵を10にいれてとじる。（卵とじにする）
- 12. 11を30秒ほどフタをして蒸らす。
- 13．黄身だけ1個を12のうえにかける。（追いたまご）ふたたび20秒弱火で蒸す。
- 14. 13をごはんの上にかけてできあがり。お好みで木の芽も。
たけのこの先端部分が栄養豊富！
たけのこの旬はの時期は３月から6月にかけて出回ります。春から初夏が旬の食べ物と言えるでしょう。
たけのこには、カリウムや食物繊維、ビタミンEなどが豊富に含まれています。見た目にも繊維分が多いことがわかりますが、便秘や腸内環境の改善に役立ちます。
たけのこの切り口に見られる白い粉はチロシンといいます。これは「うまみの素」であるアミノ酸の一種です。疲れを取り除く働きもあります。
たけのこの部位で栄養成分が多いのは、根元よりも生長点のある先端部分です。先端部分の方が、やわらかくて美味しく、栄養豊富といえそうですね。
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