2019年5月7日放送のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”のコーナーでは、鶏だんごとレタスのスープの作り方を紹介！教えてくれたのは、料理研究家の栗原はるみさんです！鶏ひき肉に卵白、酒、塩、かたくり粉を混ぜて、一口大のだんごにします。これを中華スープに入れて火を通し、せん切りにしたレタスを加える料理です。
秘密は特製のだし醤油！スープの味付けだけでなく、だし醤油と卵黄で鶏だんごのタレもできちゃうんです！
ここでは、栗原はるみさんの「鶏だんごとレタスのスープ」と「だし醤油」のレシピや、鶏肉の栄養についてお伝えします！
参照：NHKあさイチ
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「鶏だんごとレタスのスープ」レシピ
●材料（4人分）
- ・（だんご）鶏ひき肉 400ｇ
- ・（だんご）卵白 2個分
- ・（だんご）酒 大さじ１
- ・（だんご）塩(A) 小さじ2分の１
- ・（だんご）かたくり粉 大さじ１
- ・（スープ）水 1600ｍｌ
- ・（スープ）中華スープの素 顆粒 大さじ１
- ・（スープ）紹興酒 大さじ２ ＊酒でも可
- ・（スープ）塩（B）小さじ2分の１
- ・レタス 1個350ｇ
- ・花椒 お好み
●作り方
- １．レタスを千切りにする
- ２．千切りにしたレタスを3～5分氷水につける。しっかり水切りする ＊スープにする場合でも氷水でシャキッとさせてください！
- ３．ボールに入れた鶏ひき肉に卵白を溶かし入れて、手でしっかり混ぜる ＊卵白でフワフワ食感に！
- ４．３に酒、塩（A)、かたくり粉を入れてよく混ぜる ＊ねばりが出るくらいまでよく混ぜる
- ５．鍋に水、顆粒スープの素、紹興酒、塩（B)を入れて沸騰させる ＊味を調整してください！
- ６．５にお肉をスプーンですくって入れる。弱めの中火で１，２分煮る
- ７．６にだし醤油（↓を参照）を少々入れて味付けする
- ８．レタスをさっと入れて、完成！お好みで花椒をすりつぶしてかけてください！
卵黄とだし醤油でタレができるので、鶏だんごをタレにつけて食べても美味しいですよ！
フワフワの鶏だんごは卵白が決めて！鶏だんごの生地を焼いて食べてもフワフワ感が味わえます！
「だし醤油」の作り方
【材料】
- ・しょう油：カップ4分の３
- ・みりん：カップ2分の１
- ・昆布：5センチ程度1枚
- ・削り節：10～15ｇ
【作り方】
- ・みりんを煮たてる（弱火で4～5分）
- ・火を止めて、しょう油、昆布、削り節を入れる
- ・2時間以上置く、できれば1晩寝かせてください！（1晩置いたら、昆布を取り出してもOK)
10日程度日持ちします！これがあれば色々なお料理の味がぐんとアップしますよ！
NHK「きょうの料理」で紹介された栗原はるみさんの人気レシピ100点を収載！
きょうの料理 わたしのつものごはん（栗原はるみ）
鶏肉の栄養や働き
●良質なタンパク質
鶏肉は、低カロリーながら良質なタンパク質がたっぷり含まれています。タンパク質が不足すると、筋肉量が低下し、骨折やけがをしやすくなったり、肌荒れ、髪や爪のトラブルがおこりやすいとも言われています。免疫力を保つためにもタンパク質は欠かせません。
タンパク質の他にも、人間の体内ではつくることのできない必須アミノ酸、ビタミンA、コラーゲンなども豊富に含んでいます。
●低脂肪で理想的なバランスの脂肪酸
鶏肉は他の肉類と比べて脂質が少ないので、ヘルシーな食材といえます。
その脂肪には、エネルギー源になる飽和脂肪酸と、コレステロールを減少させる不飽和脂肪酸がバランスよく含まれています。
●鶏肉の部位
- ●モモ：脂肪がほどよく含まれている部位で、お料理するとジューシーに仕上がります。
- ●ムネ：高たんぱくで低脂肪、ヘルシーな部位です。
- ●ササミ：肉質がやわらかく、あっさりヘルシーです。
- ●手羽先：脂肪とコクがあり、ゼラチン質が豊富です。
- ●手羽元：ほどよい脂肪があり、ゼラチン質も多めです。
栗原はるみさんの鶏肉を使ったレシピ
haru-mi 春
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