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【男子ごはん】「マーボーカレー」と「エリンギのエスニックニラソース」のレシピ~変わり種マヨネーズ3品とは?(5月12日)

マーボーカレー レシピ 男子ごはん テレビ東京 5月12日
2019年5月12日のテレビ東京「男子ごはん」で放送された、「マーボーカレー」と「エリンギのエスニックニラソース」をご紹介します!

マーボーカレーは、麻婆豆腐とカレー、どちらも勝ち過ぎないよう絶妙のバランスで味を調整!必見です!

ナンプラーとすし酢のエスニックニラソースも絶品ですよ!

また、番組で紹介された「変わり種マヨネーズ3品」も紹介します。

教えてくれたのは、国分太一さんと、料理研究家の栗原心平さんです!

参照:テレビ東京「男子ごはん」

「マーボーカレー」のレシピ

【材料】2人分
  • ・絹豆腐(水切りしたもの) 1丁350g
  • ・豚ひき肉 150g
  • ・しょう油 大さじ3
  • ・紹興酒 大さじ1
  • ・片栗粉、オイスターソース 各大さじ1と2分の1
  • ・にんにく、しょうが(各みじん切り) 各1片分
  • ・鶏ガラスープの素(半練り) 小さじ1
  • ・豆板醤 大さじ2分の1
  • ・砂糖 小さじ2
  • ・カレー粉 大さじ2と2分の1
  • ・ごま油 大さじ1
  • ・水 500cc
  • ・温かいご飯 2人分

《トッピング》

  • ・豚肩ロース(焼き肉用) 150g
  • ・ごま油 適量
  • ・カレー粉 小さじ2分の1
  • ・塩 適量
  • ・花椒、ニラ(みじん切り) 各適量
  • ・もやし 1袋200g
  • ・豆板醤 小さじ2分の1
【作り方】
  • 1.すり鉢で花椒をする (*最後にお皿にふる)
  • 2.ニラをみじん切りに切る (*最後にお皿にふる)
  • 3.焼き肉用の豚肉にごま油、カレー粉、塩を加えてもみ見込む
  • 4.水にしょう油、紹興酒、鶏ガラスープの素、砂糖、オイスターソース、豆板醤、片栗粉を加えて混ぜ合わせておく
  • 5.熱したフライパンにごま油を引く
  • 6.5に、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める
  • 7.6に香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて、ほぐしながら強火で炒める
  • 8.ひき肉に火が通ったら、4の合わせ調味料を加える
  • 9.とろみがついてきたら、カレー粉を加えて混ぜる
  • 10.2~3cm角に切った絹豆腐を加えてひと煮する
  • 11.熱したフライパンにごま油を引き、トッピングの豚肉を焼いていく
  • 12.両面に焼き色がついたら、フライパンからとりだしておく
  • 13.熱したフライパンにごま油を引き、もやし、塩、豆板醤を加えて炒め合わせる
  • 14.器にご飯を盛り、マーボーカレーをかける
  • 15.14にトッピングを盛り付ける
  • 16.15にニラ、花椒をふる

できあがり!

✅マーボー豆腐を濃い目に味付けすることで、カレー粉となじみが良くなり、味がしまります!

「エリンギのエスニックニラソース」のレシピ

【材料】(2人分)
  • ・エリンギ 2パック 200g
  • ・にんにく みじん切り 1かけ
  • ・塩 ひとつまみ
  • ・ごま油 大さじ1
  • (ニラソース)ニラ 50g
  • (ニラソース)すし酢、ナンプラー 各大さじ2分の1
  • (ニラソース)豆板醤 小さじに2分の1
【作り方】
  • 1.ニラをみじんぎりにする
  • 2.ニラをボールに入れ、ナンプラー、すし酢、豆板醤を加えて混ぜ合わせる。ニラがしんなりしたらOK!
  • 3.熱したフライパンにごま油を入れる
  • 4.エリンギは大きめに切り裂く
  • 5.エリンギをフライパンに加えて、強火で焼く
  • 6.エリンギに少し火が入ったら、ニンニク、塩を加える
  • 7.エリンギに軽く焦げ目がついたら、お皿に盛る
  • 8.ニラソースを上からかける

できあがり!

キノコを炒めるときは、熱いプライパンで!

✅ニラソースは、味が強めなので、どんなお肉にも合います!お肉は塩コショウだけでOKですよ!

変わり種!マヨネーズソース3品

①燻MAYO

油を燻製にしてリンゴ酢と卵黄を合わせてつくったもの。

サーモンの刺身につけると、まるでスモークサーモンのように!

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②リンゴマヨ(りんごde食卓)

青森県のりんご紅玉を使用、果肉もたっぷり!

バゲットに塗ってトースターで焼くのがオススメ!

青森県のサイトはこちら ➡  http://a-wando.com/products/shokutaku.html

③黒トリュフマヨネーズ

イギリスのトリュフ専門店が作った最高級の黒トリュフをふんだんに使用したもの。

フライドポテトに合わせるのがオススメですよ!

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掲載レシピ数、100以上!料理写真はすべて国分太一さんが撮影しました!

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