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【男子ごはん】鉄鍋で!「和風きのこハンバーグ」の作り方、きのこの絶品ソース必見!~国分太一さんと栗原心平さんのレシピ(9月8日)

【男子ごはん】鉄鍋で!「和風きのこハンバーグ」の作り方、きのこの絶品ソース必見!~国分太一さんと栗原心平さんのレシピ(9月8日)
2019年9月8日のテレビ東京「男子ごはん」のテーマは鉄鍋シリーズ第4弾!「秋らしいきのこ」

ここでは番組で放送された、「鉄鍋和風きのこハンバーグ」のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは、国分太一さんと、料理研究家の栗原心平さんです!

参照:テレビ東京「男子ごはん」

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1.「和風きのこハンバーグ」のレシピ

【材料】2人分

  • ・合いびき肉  400g
  • ・玉ねぎ 1/2個
  • ・バター 10g
  • ・ナツメグ 小1/5
  • ・塩 小1/2
  • ・牛乳、薄力粉 大1
  • ・パン粉 大1.5
  • ・卵 1個
  • ・黒こしょう 少々
  • ・ナス 2本
  • ・オクラ 6本
  • ・もやし 1/2袋
  • ・塩、糸唐辛子 適量
  • (以下、きのこソース)
  • ・しめじ、まいたけ 各1/2パック
  • ・しいたけ 3個
  • ・<*>かつおだし 250㏄
  • ・<*>しょうゆ 大3
  • ・<*>みりん 大2
  • ・<*>砂糖 小1
  • ・<*>塩 小1/3
  • ・片栗粉、水 各小2
  • ・バター 10g

【作り方】

  • 1.ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れてじっくり飴色になるまで炒める。取り出して冷ます
  • 2.きのこソースを作る。しめじは石突を落とし、舞茸と共に手でほぐす。しいたけは軸を落として縦5㎜厚さに切る
  • 3.フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを加えて強火で炒める。しんなんりしたら、<*>をすべて加えてひと煮する。片栗粉と水を混ぜて加え、とろみがつくまで煮詰める
  • 4.オクラはヘタの先を切り落としてガクを削る。塩(適量)で板ずりをする。ナスは縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れる
  • 5.ハンバーグを作る。パン粉と牛乳を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、1、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめる
  • 6.1人分ずつ作る。鉄鍋に油を引かずに5を1個ずつ入れて蓋をして中火で3分焼く。
    焼き目がついたらハンバーグを裏返し、ナス、オクラをこのタイミングで半量ずつ入れて再び蓋をして3分焼く。ハンバーグと野菜を裏返し、蓋をして弱めの中火で3分焼く
  • 7.空いているところにもやし、3を半量ずつ加え、蓋をして3分加熱する

できあがり!お好みで、ハンバーグの上に糸唐辛子をちらしてください!

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豆知識 ~ スキレットの使い始め方

①洗剤で洗わずに火をかける

②煙の色が変わったら、冷まして水洗いする

③洗剤を使わずに、たわしなどで洗う

④野菜の芯などを使って油をなじませる

2.同日放送された他のレシピはこちら

【男子ごはん】スパイシーな「きのこの白こしょうスープ」の作り方~国分太一さんと栗原心平さんのレシピ(9月8日)

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