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【男子ごはん】「かつおだしで五目炊き込みご飯」の作り方、かつおだしの取り方とは?~栗原心平さんのレシピ(4月11日)

【男子ごはん】「かつおだしで五目炊き込みご飯」の作り方、かつおだしの取り方とは?~栗原心平さんのレシピ(4月11日)

2021年4月11日のテレビ東京「男子ごはん」のテーマは、「だし

ここでは番組で放送された「かつおだしで五目炊き込みご飯」の作り方を紹介します。

取り立てのかつおだしを使った基本の炊き込みご飯をご紹介。炊き込みご飯を炊く時は、野菜の水分量を計算することがポイントです。かつおだしの取り方から丁寧に教えてくれました。

教えてくれたのは、料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんです。

参照:テレビ東京「男子ごはん」

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かつおだしの取り方

  1. 沸騰したお湯1Lに鰹節30g加える
  2. 弱火にして1~2分ほど煮る
  3. 火を止めて、かつおぶしが沈むまで待つ
  4. 紙タオルとざるを合わせて、濾す

「かつおだしで五目炊き込みご飯」の作り方

【材料】 4人分

  • かつおだし 285㏄
  • 大豆缶  60g
  • ごぼう 10㎝ 80g
  • こんにゃく 100g *下茹で不要のもの
  • にんじん 1/4本 50g
  • 油揚げ 1枚
  • 米 2合
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 酒、みりん 各大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

【作り方】

  1. こんにゃくと、油揚げは7㎜幅に切る
  2. ごぼうはささがきにする
  3. にんじんはいちょう切りにする
  4. 洗った米をお釜に入れる。具材入れる。さっと混ぜる
  5. だしと調味料をあらかじめ混ぜ、4に入れる
  6. ふつうに炊く
  7. 炊き上がったら、軽く混ぜる

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