【男子ごはん】「かつおだしで鶏大根の煮物飯」の作り方、かつおだしの取り方とは？～栗原心平さんのレシピ（4月11日）

2021年4月11日のテレビ東京「男子ごはん」のテーマは、「だし」。

ここでは番組で放送された「かつおだしで鶏大根の煮物」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんです。

参照：テレビ東京「男子ごはん」

「かつおだしで鶏大根の煮物」の作り方

かつおだしの取り方

1. 沸騰したお湯１Lに鰹節30g加える
2. 弱火にして1~2分ほど煮る
3. 火を止めて、かつおぶしが沈むまで待つ
4. 紙タオルとざるを合わせて、濾す

【材料】　２~３人分

• かつおだし　400㏄
• 大根　400g
• 鶏もも肉　1枚　300g
• 絹さや　適量　塩ゆで
• みりん、薄口しょうゆ　各大さじ１
• 酒　大さじ２
• 砂糖　大さじ　1/2
• 塩　小さじ1/2

【作り方】

1. 大根は皮をむき、1.5㎝幅のイチョウ切りにする
2. 大根がかぶるぐらいの水を入れ火をつける。煮立ったら、弱火にして8分間煮る。ざるにあげて、水気をきる
3. 鶏肉は一口大に切る
4. ボウルに、だし、調味料をすべて入れ混ぜ合わせる
5. 鍋に、4を入れ、火にかける。沸いてきたら、鶏肉を入れる
6. 大根も加え、沸いてきたら、中火にして10分ほど煮る
7. 水分量が半分程度になったら、完成
8. 器にもりつける。絹さやを添える

できあがり！

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