【男子ごはん】「心平部屋ちゃんこ鍋」の作り方、かつおだしの取り方とは？～栗原心平さんのレシピ（4月18日）

2021年4月18日のテレビ東京「男子ごはん」は、「男子ごはんの本　その１３」の発売を記念して、この１年間で人気が高かったメニューのレシピを“春夏秋冬”それぞれの季節ごとに紹介！

ここでは、2020年11月22日に番組で放送された「心平部屋ちゃんこ鍋」の作り方を紹介します。ほろほろと煮込んだスペアリブとショウガの効いた肉団子が絶品のレシピです。

教えてくれたのは、料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんです。

参照：テレビ東京「男子ごはん」

「心平部屋ちゃんこ鍋」の作り方

【材料】　4人分

• 　豚スペアリブ…大４本
• （肉団子）豚ひき肉…２５０ｇ、しいたけ…２～３個（５０ｇ）、おろししょうが…１片分、薄力粉…大さじ１／２、卵…１個、塩…小さじ１／４、黒こしょう…適量
• 白菜…２５０ｇ
• カブ…３個
• わけぎ…１束
• 舞茸…１パック（１００g）
• （＊）水…１６００㏄、酒…５０㏄、にんにく…６、７片
• 塩、黒こしょう…各適量
• ゆずこしょう…適量

●〆のちゃんこラーメン
袋めん…１玉、ちゃんこ鍋の出汁…適量、オリーブ油、塩…各適量

【作り方】

1. 鍋に（＊）、豚スペアリブを入れて強火にかけ、沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で４０分煮る。＊火加減と鍋の蓋の具合を調整し、水分をなるべく逃がさないように煮込む！
2. 白菜は３㎝幅のざく切りにする。カブは茎を少し残して皮を剥き、縦４等分に切る。わけぎは５㎝長さに切る。舞茸はほぐす。
3. 肉団子を作る。しいたけはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。
4. 鍋にカブを加え、３を直径５㎝くらいの肉団子にまとめて１の鍋に加えていく。白菜も加えて煮る。
5. 塩（小さじ１）を加えて混ぜ、味をみて薄ければ塩（適量）を加えてととのえる。分葱、舞茸を加えて蓋をしてひと煮する。少ししんなりしたら黒こしょうを振る
6. 器に盛りつけ、お好みでスペアリブにゆずこしょうを添える

できあがり！

■〆のちゃんこラーメンの作り方
鍋の水分が足りなければ水（分量外）を加えて火にかけ、沸いてきたら袋めんを加えて煮る。汁気が無くなったら味をみて薄ければ塩でととのえる。オリーブ油を回しかけて食べる。

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