2019年5月26日のテレビ東京「男子ごはん」のテーマは「絶品アレンジ冷やし中華３品」。
ここではその中から、煮干しをスープ＆トッピングに！「豆乳煮干し冷やし中華」のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、国分太一さんと、料理研究家の栗原心平さんです！
参照：テレビ東京「男子ごはん」
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「豆乳煮干し冷やし中華」のレシピ
【材料】2人分
- ・冷やし中華用の麺 2玉
- ・豆乳 無調整 150㏄
- ・煮干し 70ｇ
- ・鶏ガラスープ 半練り 小さじ2分の１
- ・みそ 大さじ2分の１
- ・酒 大さじ１
- ・みりん、しょう油 各大さじ１ （スープ用）
- ・みりん、しょう油 各小さじ１ （煮干しせんべい用）
- ・万能ねぎ 小口切り 適量
- ・てんぷら粉 大さじ１．５
- ・水 400ｃｃ
- ・ゴマ油 大さじ２
【作り方】
- １．煮干しは頭と背ワタを取る
- ２．沸騰したお湯に鶏ガラスープを入れて溶かす
- ３．２に煮干しを入れて弱めの中火で5分煮る。残りの2分になったら煮干しを麺棒で軽くつぶす
- ４．３をざるで濾し、煮干しがらとスープにわける
- ５．スープに酒、みりん、しょう油、味噌を入れる
- ６．酒とみりんを飛ばしたら、豆乳をいれて、冷蔵庫で冷やす
- ７．煮干しがらにしょうゆとみりん（各小さじ１）を加えて混ぜる
- ８．７にてんぷら粉を加えて混ぜる
- ９．ごま油を引いたフライパンで、７の半量を丸く整えながら揚げ焼きにする。両面をカリッと焼く。残りの半量も同じように焼く
- １０．麺をゆでる
- １１．ゆであがったら、流水でしっかり洗い、水けをきる
- １２．麺を皿に盛り、スープをかける
- １３．９の煮干しせんべいを１２にかざり、上からネギと黒こしょうをかける
できあがり！
スープには煮干しの香りを溶かしつつ、煮干しがらにも旨味が残るようにするのがコツ！
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