【男子ごはん】「鴨肉の山賊焼き」と「かえし」のレシピ～お蕎麦屋さんのおつまみ（6月2日）

2019年6月2日のテレビ東京「男子ごはん」のテーマは「お蕎麦屋さんのおつまみ」。

ここではその中から、甘辛い味が絶品の「鴨肉の山賊焼き」と「かえし」のレシピをご紹介します。

かえしを作っておくと、そばの漬けダレはもちろん、アレンジレシピに便利！

教えてくれたのは、国分太一さんと、料理研究家の栗原心平さんです！

参照：テレビ東京「男子ごはん」

「鴨肉の山賊焼き」のレシピ

【材料】2人分

• ・（かえし）しょう油150㏄　みりん50㏄　砂糖　小さじ２
• ・かえし　大さじ２
• ・砂糖　小さじ2分の１
• ・山椒粉　少々
• ・鴨肉　200ｇ
• ・大根おろし　4分の１本分　300ｇ
• ・塩　少々
• ・片栗粉　適量
• ・サラダ油　大さじ2分の１

【作り方】

• １．かえしを作る。小鍋にしょう油をいれて温める。沸騰する前に砂糖を入れる。かき混ぜながら熱していき、湯気がでたらみりんを入れて、火を切る
• ２．ボールにかえし大２と砂糖、山椒粉を入れる
• ３．鴨肉は余分な脂を切り落とし、1.5cmの厚さにそぎ切りにする。塩で下味をつける
• ４．鴨肉に片栗粉をしっかりまぶして、熱したフライパンにサラダ油を引いて焼く
• ５．火が通ったら、かえしで作った調味料を加えて炒め合わせる

盛り付けて、できあがり！

片栗粉を鴨にまぶすと味がからみやすくなります！

「鴨肉の山椒焼き」をおそばと一緒に食べれば、鴨せいろに！

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