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【ガッテン】中国皇帝が愛した極上の白菜スープ「開水白菜」の作り方(白菜特集12月4日)

【ガッテン】中国皇帝が愛した極上の白菜スープ「開水白菜」の作り方(白菜特集12月4日)

2019年12月4日のNHK「ガッテン!」でピックアップしたのは、今が旬の白菜

ここでは番組で放送された、中国皇帝が愛した極上の白菜スープ「開水白菜」の作り方をご紹介します!

参照:NHK「ガッテン」

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「白菜のスープ」の作り方

材料

手羽先  280g
鶏ミンチ  200g
白菜の外側の葉  100g
菜芯(白菜の中心部分)  白菜1個分(およそ100g)
水  1.2リットル
昆布  2g
塩  2g
紹興酒  2g

作り方

  • 1.手羽先を包丁の背で叩いてから一晩水に浸けておく。
  • 2.火にかけてアクを取りながら5分程煮る。
  • 3.を一旦冷ましてから鶏のミンチに合わせる。
  • 4.白菜の外葉を刻んだものを加えてから火にかける。
  • 5.沸いたらアクを取りながら弱火で5分さらに加熱。
  • 6.ペーパーを使って煮汁をこして澄んだスープを取り出す。
  • 7.白菜1個分の菜芯を6~8等分に切り器に入れて6のスープ400mlを加える。
  • 8.塩と紹興酒を加えて30分蒸す

できあがり!

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