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【ガッテン】「白菜だし」の作り方!白菜はうまみの宝庫だった⁉(白菜特集12月4日)

2019年12月4日のNHK「ガッテン!」でピックアップしたのは、今が旬の白菜

白菜はうまみ宝庫といわれるのはなぜ?

ここでは番組で放送された、和食プロが教えてくれた「白菜だし」作り方をご紹介します!

参照:NHK「ガッテン」

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「白菜だし」の作り方

材料 作りやすい分量

  • ・水 1リットル
  • ・昆布 10g
  • ・白菜の外葉 3~4枚
  • ・白菜の芯や軸  あれば適量

作り方

  • 1.白菜を薄切りにする
  • 2.鍋に水、白菜、昆布を入れて、中火で30分以上煮る

白菜だしのできあがり!

白菜はなぜうまみの宝庫?

白菜は花芽を守るために結球する葉野菜のひとつ。だから、うまみがぎゅっと詰まっているのです。

白菜を使えば、昆布やカツオを入れなくても、それだけで美味しいだしを取ることができます。

同日放送された他の白菜レシピはこちら

【12/4ガッテン】白菜特集で紹介されたレシピ記事一覧はこちらをクリック>

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