【ごごナマ】万葉集にも登場！調味料「藻塩」と「醤」とは？藻塩のお吸い物の作り方～「おいしい金曜日」（5月10日）

2019年5月10日放送のNHK「ごごナマ」”おいしい金曜日”のコーナーでは、令和の原典である万葉集にちなんで、おうちで簡単にできる！おいしいヘルシー万葉グルメのレシピを紹介！

教えてくれたのは、万葉集の宮廷料理を再現した、奈良パークホテル料理長の足立秀滋さんです。

ここでは、万葉集の時代からある調味料「藻塩（もしお）」と「醤（ひしお）」や、藻塩を使ったお吸い物の作り方についてお伝えします！

参照：NHK「ごごナマ」

藻塩・醤とは

藻塩（もしお）とは

藻塩とは、海藻と一緒に海水を煮詰めたもの。ほんのりとした塩味です。海藻の栄養が溶け出し、ミネラルが豊富なのが特徴！ほんのりとピンク色で、一般の塩より塩分濃度が薄めです。

出汁をとらなくても、おいしい汁がとれるんですよ。

✅藻塩の便利ポイント！

海藻のミネラルや旨味が溶け出し、出汁をとらなくても、藻塩を入れるだけでおいしい出汁がつくれます！

醤（ひしお）とは

醤とは、食材を塩漬けにしたときにでる”もろみ”のこと。しょうゆやみその原点です。

✅醤のヘルシーポイント！

酵母が働く発酵調味料なので、腸内環境の改善に役立ちます！

「藻塩」のお吸い物の作り方！

おわん1杯のお湯（140ml）に藻塩小さじ2分の１を入れてできあがり！

出汁いらずのお吸い物ができます！

お雑煮のときはお酒をちょっといれてくださいね。

「たいのお刺身」は「ひしおす」で！

タイのお刺身は、お酢で割った醤のタレ「ひしおす」につけて食べてくださいね！

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