【ごごナマ】「マッシュルーム出汁」と「マッシュルームの土瓶蒸し」の作り方～きのこ特集（おいしい金曜日11月1日）

2019年11月1日放送のNHK「ごごナマ」の「おいしい金曜日」コーナーでは、「きのこ」をピックアップ！

ここでは番組で放送された、「マッシュルーム出汁」と「マッシュルームの土瓶蒸し」の作り方をご紹介します。

マッシュルームには旨味成分がしいたけの3倍も含まれています。味にくせがないので、出汁をとるのにぴったりです。

教えてくれたのは、きのこライターの堀博美さんです。

参照：NHK「ごごナマ」

「マッシュルーム出汁」の作り方

きのこは冷凍すると細胞壁が壊れて、旨味が出やすくなります。

・材料

• ・マッシュルーム…1パック（約170g）
• ・水…1リットル

・作り方

• １．マッシュルームをスライスして、チャック付きポリ袋に入れ、一晩冷凍庫で凍らせる
• ２．翌日、水を沸騰させ、冷凍マッシュルームを入れて火を止め、フタをする。
• ３．5分置いて、マッシュルームを取り出せば、できあがり！！

できあがり！

「マッシュルームの土瓶蒸し」の作り方

・材料　1人分

• ・マッシュルーム…1個
• ・鶏ささみ…1/2本
• ・マッシュルームの出汁…120ml（容器による・適量）
• ・ 塩…少々
• ・しょうゆ…少々
• ・すだち1/4個
• ・ 三つ葉…少々

・作り方

• １．鶏ささみをそぎ切りにし、筋を取る。
• ２．容器にマッシュルーム、鶏ささみ、マッシュルームだし、塩、しょうゆを入れ、火にかける。
• ３．沸騰したら火から降ろす。
• ４．三つ葉をあしらう。
• ５．お好みですだちを絞る

できあがり！

同日放送された「きのこ料理」レシピ一覧

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