【ごごナマ】大原千鶴さんの「京のおばんざい」レシピ3品（京風肉じゃが・夫婦煮・ちりめん山椒の作り方）（らいふ11月20日）

2019年11月20日放送のNHK「ごごナマ」の「知っとく！らいふ」コーナーでは、大原千鶴さんの京都のおかず「おばんざい」をピックアップ！

ここでは番組で放送された、牛肉でつくる「京風肉じゃが」、切って煮るだけの「夫婦煮」、ごはんのお供「ちりめん山椒」のレシピをお伝えします。

教えてくれたのは、料理研究家の大原千鶴さんです。

参照：NHK「ごごナマ」

「京風肉じゃが」レシピ
・材料　３～4人分
・作り方
「夫婦煮」レシピ
・材料　2人分
・作り方
「ちりめん山椒」レシピ
・材料
・作り方
大原千鶴さんの「秋さけと卵焼き甘酢あんかけ」レシピ

「京風肉じゃが」レシピ

牛肉でつくる肉じゃがです。水や出汁を入れずに、野菜から出た少ない煮汁で炊くのがポイント！

・材料　３～4人分

・牛こま切れ肉　150g
・新たまねぎ 1～2コ（　300g）
・じゃがいも（メークイン）　 2～3コ（300g）
・にんじん　90g
・さやいんげん　 6～8本
・しょうゆ　大さじ1　＊追いしょうゆ用
〈A〉
・砂糖　大さじ１
・しょうゆ　大さじ2

・作り方

１．じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、たまねぎは1.5cm幅のくし形に、にんじんは乱切りにしておく。さやいんげんは4cm長さに切ってゆでておく。
２．牛肉を食べやすい大きさに切り、鍋に入れて＜A＞をまぶし中火にかける。牛肉の色が変わってきたら1のたまねぎを入れ、ひと混ぜしてふたをする。強めの弱火にして時々混ぜながらたまねぎがしんなりするまで10分間ほど煮る。
３．たまねぎがしんなりして、水分がでてきたら、1のじゃがいもとにんじん、追いしょうゆ大さじ1を加え、ふたをする。時々混ぜながらじゃがいもに火が通るまで煮る。煮汁が少なくなって野菜がほっくりと炊けたら、器に盛り、1のさやいんげんを上にのせる。

できあがり！

✅水や出汁を入れずに、野菜の水分で炊いていくとほっくりした肉じゃがになります。

✅途中焦げつきそうになったら、ほんの少し酒か水（いずれも分量外）を足してください。

✅鍋は厚手の方が焦げにくく使いやすいです。

「夫婦煮」レシピ

夫婦煮は、「お豆腐とお揚げの炊いたん」とも呼びます。

・材料　2人分

・絹ごし豆腐　2/3丁（300g）
・油揚げ　1枚
・だし　250ml
・うす口　しょうゆ大さじ1
・柚子（ゆず）の皮（せん切り）　適宜

・作り方

１．豆腐はキッチンペーパーに包んで水けをきる。油揚げは8等分に切る。
２．鍋にだしを沸かして薄口しょうゆで味を調え、1の油揚げを入れて１分間ほど煮る。1の豆腐を半分に切り、鍋に重ならないように入れ、火を少し弱めて３分間ほど煮含める。
３．器にそっと盛り、柚子の皮を飾る。

できあがり！

✅油揚げは油抜きせずに、油をコクとして利用します。

✅木綿豆腐でもかまいませんが、絹豆腐の方がやわらかく仕上がります。

「ちりめん山椒」レシピ

・材料

・ちりめんじゃこ　50g
・水　大さじ4
・酒　小さじ1
・しょうゆ　大さじ2
・実山椒（水煮）　大さじ2
・みりん　小さじ1/2

・作り方

１．ちりめんじゃこはざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを取る。
２．フライパンに水、酒、1のちりめんじゃこを入れて中火にかける。
３．ちりめんじゃこに水分を吸わせるように煮る。
４．水けがなくなったらしょうゆを入れ、少しして実山椒を入れて全体で1分間ほど炒める。
５．４ににみりんを入れていりつける。
６．ざるにあげ、水気を切り、粗熱をとって乾かす

できあがり！

✅実山椒の色が悪くならないように、ちりめんじゃこがしょうゆで色づいたら実山椒を入れるようにしてください！

✅冷蔵庫で1週間程度保存可能です！

✅実山椒がない場合いは、瓶詰の山椒や粉山椒でもOKです。

大原千鶴さんの「秋さけと卵焼き甘酢あんかけ」レシピ

【あさイチ】「秋さけと卵焼き甘酢あんかけ」と「長芋豆乳スープ」の作り方～大原千鶴さんのレシピ《ゴハンだよ！10月9日》

●大原千鶴さんのプロフィール

料理研究家。京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。結婚後、京都市中に移り住み、2男1女の母として子育てのかたわら料理研究家として活動をはじめる。NHK「きょうの料理」、NHK BS４K「あてなよる」レギュラー出演、NHK BSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」料理監修のほか、家庭料理の講習や講演など、幅広く活躍している。

大原先生の暮らしから生まれた、シンプルであきのこない料理のレシピ