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【NHKごごナマ】フライパンひとつ!『ウェルシュビスケット』の作り方、ムラヨシマサユキさんのレシピ(らいふ11月27日)

【NHKごごナマ】フライパンひとつ!『ウェルシュビスケット』の作り方、ムラヨシマサユキ(らいふ11月27日)

2019年11月27日NHK「ごごナマ」では、「ムラヨシ流 フライパン1つで小麦粉クッキングレシピ3選」を紹介しました。

ここでは番組で放送された「ウェルシュビスケット」の作り方をご紹介します。ウェルシュビスケットはイギリス・ウェルシュ地方の伝統的なお菓子です。

教えてくれたのは、料理研究家のムラヨシマサユキさんです。

参照:NHKごごナマ

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1.「ウェルシュビスケット」の作り方

材料 直径5~6cm×厚さ5mm 12~13枚分

〈A〉
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 40g

バター(食塩不使用) 60g

〈B〉
卵黄 1コ分
牛乳 小さじ1

グラニュー糖 適量
薄力粉(打ち粉用) 適量
サラダ油 適量

【つくる前にやっておくこと】
・〈A〉の小麦粉とベーキングパウダーは目の細かいざるで、合わせてふるっておく
・バターは冷蔵庫で冷やし、1cm角に切っておく

作り方

  • 1.ボウルに〈A〉を入れて手で混ぜ合わせる。バターを加え、指でつぶしながら粉類と合わせる。バターを溶かさないように手ですり合わせるように粉類となじませる。*バターは手の温度で溶けやすいので、必ず冷えたものを使う。小麦粉も冷やしておいてもよい。
  • 2.1に〈B〉を加えてゴムべらで混ぜ、水分がなじんだら、さらに手ですり混ぜるように全体をなじませる。全体がしっとりしたら、製菓用のカードと手で生地を押さえるようにまとめる。生地をひとまとめにしたら、2枚重ねにしたラップできっちり包み、冷蔵庫に30分間おく。*生地は練るのではなく、粉類を重ねて固めるようにする。この状態で冷凍庫に入れれば2~3週間保存ができる。
  • 3.2を打ち粉をしたまな板にのせる。1cm程度の厚みになるように麺棒で生地を押しながらのばし、再び打ち粉をし、3~5mm厚さになるまでのばす。冷蔵庫で30分間休ませる。 *打ち粉は多く使わない方がよい。
  • 4.型抜き器の内側に打ち粉をし、生地に押し当てて型で抜く。余った生地は再びまとめてのばし、同様に型で抜く。*無理にのばそうとすると生地がひび割れるので注意。
  • 5.フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、紙タオルで全体になじませたら弱火にする。フライパンが十分に温まったら中心部を避けて③を並べ、弱火のまま8分間焼く。裏返して同様に8分間焼き、両面が軽く色づいたら網の上に取り出す。仕上げにグラニュー糖をふる。

できあがり!

2.同日放送された他のレシピはこちら

11月27日ごごナマで紹介された「フライパン1つで小麦粉クッキングレシピ3選」レシピ一覧はこちらをクリック

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●ムラヨシマサユキさんのプロフィール

製菓学校卒業後、ケーキ店、カフェ、レストラン勤務を経て独立。東京都内の自宅にてパンとお菓子の教室を主宰。家庭でつくりやすいレシピで本格的なおいしい菓子、料理を提案する。

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