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【ごごナマ】老舗が伝授!「本格豚まんじゅう(肉まん)」の作り方!(おいしい金曜日・9月18日)

【ごごナマ】老舗が伝授!「本格豚まんじゅう(肉まん)」の作り方!(おいしい金曜日・9月18日)

2020年9月18日NHK「ごごナマ」で放送された、「おうちでできる!本格豚まんじゅう」の作り方を紹介します!

関西の老舗が、家庭で手に入る材料や道具でできる「本格豚まんじゅう(肉まん)」の作り方を教えてくれました!

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「豚まんじゅう」のレシピ

●【材料】(10コ分)

<皮(生地)づくり> 

○材料(10コ分)

・薄力粉…250g
・強力粉…50g
・ベーキングパウダー…8g
・砂糖…30g
・塩…2g
・ドライイースト…6g
・ラード…18g

<具づくり>

○材料(10コ分)

・豚ミンチ…200g
・しいたけ…2個
・むきエビ…50g
・タケノコ…50g
・九条ねぎ…10g
・ゆで戻した春雨…50g
・しょうゆ…大さじ2
・オイスターソース…大さじ2
・みりん…大さじ2
・片栗粉…大さじ2
・中華だしの素(もと)…10g
・塩…適量
・コショウ…適量
・おろししょうが…適量
・おろしにんにく…適量
・ごま油…少々

●【作り方】 

<皮(生地)づくり> 

①薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボウルに入れ混ぜる。

②適量のぬるま湯で溶かしたドライイーストを入れて、さらに混ぜる。

③混ぜた生地をまな板の上でさらに5分ほど練る。

④③にラードを加え、べたつきがなくなるまで練る。

⑤④をボウルに入れて発酵させる(室温25℃で20分)

⑥⑤を40gずつに分け、丸くしてラップをかけ常温で5分ほど寝かす。

⑦まな板に打ち粉をし、生地を置いて、その上にも打ち粉をして、綿棒などでうすく伸ばす。

<具づくり>

①材料をすべて混ぜ合わせる。

②①を30gずつに分けて冷蔵庫で冷やす。

<仕上げ>

①伸ばした生地に、具をのせ、包む。

②①を10分ほど置いて発酵させる。

③大きめの鍋に水を3cmほど入れ、その中に茶わんを逆さにして入れ、豚まん3コをのせた皿を置く。

④うすい布をつけたフタをして強火で20分蒸せば完成!!

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