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【ごごナマ】イタリアン片岡護さんのスターシェフレシピ「鶏もも肉のきのこクリーム煮」「かきとブロッコリーのスパゲティ」の作り方(1月4日)

【ごごナマ】イタリアン片岡護さんのスターシェフレシピ「鶏もも肉のきのこクリーム煮」「かきとブロッコリーのスパゲティ」の作り方(1月4日)

2021年1月4日NHK「ごごナマ」超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、イタリアン・片岡護シェフが登場!

ここでは番組で放送された「鶏もも肉のきのこクリーム煮」「かきとブロッコリーのスパゲティ」の作り方をご紹介します!

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今日のメニュー

今日のぶっつけ本番メニューは、

●鶏もも肉のきのこクリーム煮

●かきとブロッコリーのスパゲティ

です!

「鶏もも肉のきのこクリーム煮」のレシピ

●【材料】2~3人分 

  • 鶏もも肉 1枚
  • 塩、こしょう 適量
  • オリーブオイル 適量
  • ローズマリー 1本
  • しいたけ 2枚
  • えりんぎ 1個
  • えのき 1/2パック
  • マッシュルーム 3個
  • しめじ 1/2パック
  • まいたけ 1/2パック
  • ミニトマト 10個
  • パセリ *こぶしの大きさ程度
  • 塩、こしょう 適量 *キノコ用
  • ワインビネガー 15㏄
  • 白ワイン 30㏄
  • コンソメ顆粒 少々
  • 生クリーム 50㏄
  • バター 10g
  • レモン 1/2個

●【作り方】

  1. 鶏もも肉を広げて3等分に切る。厚みがある部分に切り込みを入れる
  2. 塩、こしょうを両面にふる
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、皮目から入れて弱火でゆっくり焼く
  4. ローズマリーを加える。香りがオイルについたら、取り出す
  5. 皮目に焼き色がついたら、上下を返す
  6. キノコ類を小さく切り分ける。5のフライパンに入れ、キノコの上に鶏肉をのせて焼く
  7. パセリはみじん切りにする
  8. ミニトマトはへたを取り、半分に切る
  9. キノコがしんなりしたら、塩、こしょうをかける。みじん切りにしたパセリを加えて炒める
  10. ワインビネガー、白ワイン、コンソメ顆粒を加えてアルコール分を飛ばすように加熱する。アルコール分が飛んだら、生クリームを入れる
  11. 弱火にして、バターを加える。ミニトマトを入れる *クリームが煮詰まったら水を少々加える
  12. レモンは半分に切り、11にレモン汁をしぼってかける
  13. 器にもりつけ、パセリを散らす

できあがり!

「かきとブロッコリーのスパゲティ」のレシピ

●【材料】2~3人分 

  • 塩 適量
  • 生がき 6個
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
  • にんじく 1かけ
  • 鷹の爪 2本
  • ベーコン 1枚
  • ブロッコリー 1/2個
  • 塩、こしょう 適量
  • 白ワイン 適量
  • パスタ
  • パセリ 適量

●【作り方】

  1. かきは塩をふり、軽くもんで水洗いする。紙タオルで水けをふきとる
  2. フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める。鷹の爪の種を除き、加える。中火にかける
  3. ベーコンは細く切る
  4. ブロッコリーは小房にわける
  5. 2のフライパンの香りがたったら、ベーコンを加えて炒める
  6. かきに切り込みを入れて5に入れる。さっと炒めたら、刻んだパセリを加える
  7. 塩、こしょうで味を調える。白ワインを入れて煮立たせる。ソースの完成
  8. 沸騰した湯に塩を入れ、ブロッコリーを入れてゆでる。パスタも一緒に入れてゆでる
  9. ゆであがったパスタとブロッコリーを7のソースに入れて絡める
  10. 器にもりつける

できあがり!

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コメント

  1. hanamari より:

    「鶏もも肉のきのこクリーム煮」
    身近な食材で、生クリーム、白ワイン等入り、本格的で美味しそうです!
    是非作ります!
    マッシュポテト等添えたいです。

    「かきとブロッコリーのスパゲティ」
    かきが苦手なので、生ホタテで作ってみます、美味しそうです!

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