【ごごナマ】イタリアン片岡護さんのスターシェフレシピ「鶏もも肉のきのこクリーム煮」「かきとブロッコリーのスパゲティ」の作り方（1月4日）

2021年1月4日NHK「ごごナマ」超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、イタリアン・片岡護シェフが登場！

ここでは番組で放送された「鶏もも肉のきのこクリーム煮」「かきとブロッコリーのスパゲティ」の作り方をご紹介します！

今日のメニュー

今日のぶっつけ本番メニューは、

●鶏もも肉のきのこクリーム煮

●かきとブロッコリーのスパゲティ

です！

「鶏もも肉のきのこクリーム煮」のレシピ

●【材料】２~３人分　

• 鶏もも肉　1枚
• 塩、こしょう　適量
• オリーブオイル　適量
• ローズマリー　1本
• しいたけ　2枚
• えりんぎ　1個
• えのき　1/2パック
• マッシュルーム　3個
• しめじ　1/2パック
• まいたけ　1/2パック
• ミニトマト　10個
• パセリ　＊こぶしの大きさ程度
• 塩、こしょう　適量　＊キノコ用
• ワインビネガー　15㏄
• 白ワイン　30㏄
• コンソメ顆粒　少々
• 生クリーム　50㏄
• バター　10g
• レモン　1/2個

●【作り方】

1. 鶏もも肉を広げて３等分に切る。厚みがある部分に切り込みを入れる
2. 塩、こしょうを両面にふる
3. フライパンにオリーブオイルをひき、皮目から入れて弱火でゆっくり焼く
4. ローズマリーを加える。香りがオイルについたら、取り出す
5. 皮目に焼き色がついたら、上下を返す
6. キノコ類を小さく切り分ける。５のフライパンに入れ、キノコの上に鶏肉をのせて焼く
7. パセリはみじん切りにする
8. ミニトマトはへたを取り、半分に切る
9. キノコがしんなりしたら、塩、こしょうをかける。みじん切りにしたパセリを加えて炒める
10. ワインビネガー、白ワイン、コンソメ顆粒を加えてアルコール分を飛ばすように加熱する。アルコール分が飛んだら、生クリームを入れる
11. 弱火にして、バターを加える。ミニトマトを入れる　＊クリームが煮詰まったら水を少々加える
12. レモンは半分に切り、11にレモン汁をしぼってかける
13. 器にもりつけ、パセリを散らす

できあがり！

「かきとブロッコリーのスパゲティ」のレシピ

●【材料】２~３人分　

• 塩　適量
• 生がき　6個
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ３
• にんじく　１かけ
• 鷹の爪　２本
• ベーコン　1枚
• ブロッコリー　1/2個
• 塩、こしょう　適量
• 白ワイン　適量
• パスタ
• パセリ　適量

●【作り方】

1. かきは塩をふり、軽くもんで水洗いする。紙タオルで水けをふきとる
2. フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める。鷹の爪の種を除き、加える。中火にかける
3. ベーコンは細く切る
4. ブロッコリーは小房にわける
5. ２のフライパンの香りがたったら、ベーコンを加えて炒める
6. かきに切り込みを入れて５に入れる。さっと炒めたら、刻んだパセリを加える
7. 塩、こしょうで味を調える。白ワインを入れて煮立たせる。ソースの完成
8. 沸騰した湯に塩を入れ、ブロッコリーを入れてゆでる。パスタも一緒に入れてゆでる
9. ゆであがったパスタとブロッコリーを７のソースに入れて絡める
10. 器にもりつける

できあがり！

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