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【ごごナマ】「ドレス・ド・オムライス」の作り方、シェフ直伝の本格洋食レシピ(知っトクらいふ・1月13日)

【ごごナマ】「ドレス・ド・オムライス」の作り方、シェフ直伝の本格洋食レシピ(知っトクらいふ・1月13日)

2021年1月13日NHK「ごごナマ」でピックアップしたのはシェフ直伝のコツとワザでお店の味をおうちで再現!手軽につくれる本格洋食

ここでは番組で放送された、「ドレス・ド・オムライス」の作り方を紹介します!

ドレープの卵を作る技は必見!

教えてくれたのは、洋食店オーナーシェフの大宮勝雄さんです。

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「ドレス・ド・オムライス」のレシピ

●【材料】1人分 

  • ご飯150g
  • トマトジュース20ml
  • トマトケチャップ(食塩不使用)大さじ1+1/3
  • バター10g
  • サラダ油小さじ2
  • 鶏むね肉(一口大)60g
  • ピーマン(さいのめ切り)1/2コ
  • たまねぎ(粗みじん切り)1/8コ
  • マッシュルーム(6等分)2コ
  • 2コ
  • バター5g
  • サラダ油小さじ2
  • 少々
  • こしょう適宜

●【作り方】

  1. 鶏むね肉に塩・こしょうをしてもみこみ、下味をつける。マッシュルームは縦に6等分に切る。
    フライパンにサラダ油、バターを加え、バターが溶けたら、たまねぎ、ピーマン、鶏むね肉、マッシュルームを入れて炒める。
  2. ご飯を入れ、パラパラになるまで炒める。 *ご飯を油でコーティングするとベチャベチャになりにくい!
  3. ご飯をフライパンの端に寄せ、空いたところにトマトジュース、トマトケチャップを入れ、軽く塩こしょうし、とろみがでるまで煮詰めてから、ご飯と混ぜ合わせる。
    チキンライスを型に入れて皿に盛る。
  4. 卵2個を器に入れ、軽く塩こしょうし、黄身と白身が一緒になるまで混ぜる。
  5. フライパンにサラダ油、バターを入れる。バターが溶けてきたら卵を入れる。
    菜箸の太いほうで泡をつぶしながら卵に火を入れ、奥と手前から卵が固まった部分を真ん中に寄せて菜箸でつまんだまま、フライパン自体を優しく一回りさせてフリルをつくる。
  6. 周りの卵液が固まってきたら半熟のまま、チキンライスの上からかぶせ、トマトケチャップをかけて仕上げる。
  7. お好みでグリーンピースを散らす。

できあがり!

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