【ごごナマ】「いちじくと帆立の冷やし物」「豚生姜焼き」の作り方～和食・高橋拓児さんのスターシェフレシピ（6月24日）

2019年6月24日放送のNHK「ごごナマ」の「超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」では、京料理「木乃婦」店主の高橋拓児シェフが再登場！

ここでは番組で放送された「いちじくと帆立の冷やし物」と「豚生姜焼き」の作り方をご紹介します！

参照：NHK「ごごナマ」

高橋拓児シェフのレシピ

今日のぶっつけ本番レシピは、

・いちじくと帆立の冷やし物

・豚生姜焼き

の２つです！

材料

• ・昆布
• ・だし袋
• ・ホタテ貝　2個
• ・粉ゼラチン　6g
• ・いちじく　2個
• ・薄口しょう油、大さじ１と2分の1程度
• ・みりん　大さじ２
• ・酒　大さじ２
• ・塩　適量
• ・サラダ油　適量（フライパン用）
• ・トマト　1個
• ・ズッキーニ　1本
• ・玉ねぎ　半分
• ・豚バラ肉
• ・濃口しょう油　みりん　酒　砂糖　各同量
• ・ショウガ　すりおろし　大さじ１

＊分量は放送を見ながら記述、判断しています。

「いちじくと帆立の冷やし物」の作り方

• １．だしを引く。昆布とダシ袋をお湯に入れる
• ２．ホタテ貝の平な面の殻の方から包丁を入れて貝を開く。中身のホタテを取りだす。わたを取る。ホタテを流し水であらう。ヒモと貝柱はもんで洗っておく
• ３．ホタテ貝の殻を器に使うときは煮沸する
• ４．１のだしから、昆布とダシ袋を取りだす
• ５．４のだし250mlに粉ゼラチン6gを入れて煮溶かす
• ６．いちじくの皮をむき、縦半分に切る
• ７．５にしょう油、みりん、酒を入れる
• ８．７に６のいちじくを入れて、ひと煮たちしたらあくを取る。キッチンペーパーでおとし蓋する。ボウルに入れ替える
• ９．氷と水を入れたボウルに、８のボウルを入れて、回しながら冷やす
• １０．フライパンに油を引いて温める。キッチンペーパーで不要な油を取る
• １１．ホタテをふきんで拭いて水気を取り、塩をまぶす
• １２．ホタテのひもをふきんで拭き、汚れをとる
• １３．フライパンで１１のホタテを焼く
• １４．１２のひもも１３のフライパンに入れて焼く
• １５．ホタテは表面が焼けたらフライパンから取り出す。ヒモは炒めながら火を入れて取りだす
• １６．トマトを湯むきする。4等分に切り、中身（種の部分）をとり分けてたたく。外側は氷水に入れて冷やす
• １７．ズッキーニを縦に切り、スプーンで種を取り除く。お湯で軽くゆがき氷水で冷やす
• １８．皿に塩を盛り、その上に煮沸した貝殻をのせる
• １９．いちじく、トマト、4等分に切ったホタテを１８の貝殻に盛る
• ２０．１７のズッキーニを切って１９に盛り付ける
• ２１．９のボウルに残っていたゼラチン部分を２０にかける
• ２２．２１にゴマをふりかける
• ２３．ホタテひもを細かく切って２２に盛る

できあがり！

「豚生姜焼き」の作り方

• １．玉ねぎ半分に切り、くし形に切る
• ２．別のフライパンに１の玉ねぎを入れて炒める。サラダ油を入れる
• ３．豚肉を5cm程度に切り、２に入れて炒める
• ４．ショウガをすりおろす
• ５．ボウルにしょうゆ、みりん、お酒を入る（各同量）。砂糖をひとつまみ入れる。上記１６のトマトの中身と、すりおろしたショウガ（大さじ１）を入れる
• ６．３をフライパンから取り出しボウルに入れる
• ７．フライパンに５を入れて温める。温たまったら、６一緒に入れて混ぜながら軽く炒める
• ８．７をお皿に盛りつける

できあがり！

●高橋拓児さんのプロフィール

京料理【木乃婦】三代目主人。立命館大学卒業後、【東京吉兆】にて修行した後、【木乃婦】に戻って祖父、父に師事する。京料理の海外普及に尽力し、今の目標は「京料理を世界の家庭料理に」。

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