2019年7月1日放送のNHK「ごごナマ」の「超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、創作中華「一之船入」店主の魏 禧之シェフが初登場！
ここでは番組で放送された「鶏のカレー玉子チャーハン」「いかの湯びき」「トマト・レタスの卵スープ」の作り方をご紹介します！
参照：NHK「ごごナマ」
１．魏シェフのレシピ
今日のぶっつけ本番レシピは、
・鶏のカレー玉子チャーハン
・いかの湯びき
・トマト、レタスの卵スープ
の３つです！
２．「鶏のカレー玉子チャーハン」の材料
- ・鶏もも肉 １枚
- ・玉ねぎ 大半分
- ・卵 ４個
- ・塩
- ・こしょう
- ・酒
- ・片栗粉
- ・サラダオイル 大さじ１
- ・ごはん ２杯分
- ・お湯
- ・カレー粉
- ・サラダオイル
- ・ごま油
- ・顆粒だし（中華）
- ・豆板醤
- ・昆布だし
- ・オリーブオイル
- ・コンソメ
- ・砂糖
- ・しょう油
- ・白ワイン
- ・ケチャップ
- ・ウスターソース
＊分量は放送を見ながら記述、判断しています。
３．「鶏のカレー玉子チャーハン」の作り方
- １．鶏もも肉を大きめの１口大に切る
- ２．玉ねぎを薄くスライスする
- ３．卵を溶く
- ４．ボウルに鶏肉と塩（ひとつまみ）こしょう（少々）、酒（少々）、片栗粉（少々）、３の卵（少々）を入れ混ぜ合わせる
- ５．４にサラダオイル・大さじ１を入れる
- ６．温かいごはんに３の卵を混ぜ合わせる（卵１個分程度）
- ７．フライパンにサラダ油を引く
- ８．７にしょう油（大さじ２程度）、カレー粉（大さじ２程度）を入れて炒める
- ９．８に白ワイン（大さじ２程度）、ウスターソース（大さじ２程度）、砂糖（小さじ２程度）、お湯、昆布だし入れて炒める
- １０．９に焼き塩（少々）、しょう油（少々）、ケチャップ（少々）入れて味を見て別の鍋に取り出す
- １１．フライパンに油を引き、鶏もも肉、玉ねぎを入れて炒める
- １２．１０の鍋のカレーを１１に入れて強火で煮る
- １３．フライパンにサラダ油とゴマ油を引き、３の卵の残り半分程度入れ、ごはんを入れて一緒に炒める
- １４．１３に塩をふたつまみ入れて炒める
- １５．１４にごはんに油を少々足して炒める
- １６．１５に砂糖（小さじ半分）、中華だし（ひとつまみ）、塩こしょう（少々）入れて炒める。塩こしょうで味を調整する
- １７．１２にカレー粉、顆粒だし（中華味）、昆布だしを入れて味を調える
- １８．１７に溶いた片栗粉を入れてとろみをつける
- １９．１８に豆板醤、ごま油を入れる
お皿にごはんとカレーを盛り付けて、できあがり！
４．「いかの湯びき」の作り方
●材料
- ・するめいか ２本
- ・長ネギ １本
- ・みょうが ３個
- ・しょう油
- ・コンソメ
- ・塩
- ・こしょう
＊分量は放送を見ながら記述、判断しています。
●作り方
- １．するめいかのワタや皮をとり除く
- ２．しょうがをスライスして水にさらす
- ３．長ネギに縦に切り込みを入れてからスライスして水にさらす（氷を入れる）
- ４．いかを十時にめを入れて、食べやすい大きさに切る（氷を入れる）
- ５．沸騰したお湯にいかを入れてさっと煮る
- ６．いかを取りだして、氷水でしめる
- ７．いかをお皿に盛り付け、しょう油（大さじ１）、コンソメ（ひとつまみ）、ネギをもりつける。さらにしょう油を上から少々かける
- ８．熱した昆布だしをかける
- ９．みょうがを盛り付ける
- １０．塩こしょうする
できあがり！
５．「トマト、レタスの卵スープ」の作り方
●材料
- ・レタス
- ・トマト
- ・塩
- ・顆粒だし（中華）
- ・コンソメ
- ・砂糖
- ・ごま油
- ・オリーブオイル
- ・しょう油
- ・お酢
- ・卵
＊分量は放送を見ながら記述、判断しています。
●作り方
- １．沸騰した昆布だしに、レタス、トマトを入れる
- ２．お湯を追加する
- ３．塩、顆粒だし（中華）、砂糖、コンソメを入れる
- ４．溶いた卵を入れる
- ５．４のスープを器に入れ、ごま油とオリーブオイル、しょう油、お酢を各少々入れる
できあがり！
●高橋拓児さんのプロフィール
神奈川県横浜市生まれ。18歳から全国の有名中華料理店で修業。その後、中国に渡り、特級調理師の資格を取得。帰国後、横浜中華街「萬珍楼」で修行を積む。1996年、京都に「創作中華 一之船入」をオープン。2005年、中国より最高級調理師の資格を授与される。2015年、京都国際観光大使になる。
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