【ごごナマ】「鶏ももと桃」と「トウモロコシのかき揚げ」のレシピ～和食・笠原将弘さんのスターシェフ・レシピ（8月26日）

2019年8月26日放送のNHK「ごごナマ」の「超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、日本料理店「賛否両論」オーナーシェフの笠原正弘さんが2度目の登場！

ここでは番組で放送された「鶏ももの桃ソース」と「トウモロコシのかき揚げ」の作り方をご紹介します！

参照：NHK「ごごナマ」

１．今日のメニュー

今日のぶっつけ本番メニューは、

●鶏ももの桃ソース

●トウモロコシのかき揚げ

です！

２．「鶏ももと桃」の作り方

材料　2皿分

• ・鶏もも正肉　1枚
• ・ごま油　（フライパン用）
• ・塩　適量
• ・大根　1/4
• ・桃　1個
• ・梅干し　2個
• ・ごま油　適量（大さじ１程度）
• ・黒こしょう　適量
• ・薄口しょうゆ　少々（＊梅干しの塩分量で加減する）
• ・大葉　５、6枚

＊分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

• １．鶏もも正肉の肉厚の部分をそぎ、空洞のところに埋める。筋は取り除く。全体的に均一の厚さになるようにたたき、塩を振る
• ２．フライパンにごま油を引き、皮の面を下にして鶏もも肉を入れ中火で焼く。皮がパリッとなったら裏返し、火を弱めてじっくり焼く。火が通ったら、火を消して余熱で仕上げる　＊鶏肉は時々おさえつける程度で、ひっくり返さない！いじらない！じっくり焼くこと！
• ３．大根おろしをつくる。水気をしっかり切る
• ４．桃を縦半分に切り、種を取りだす。4等分にして皮をむく　＊湯むきしておＯＫ！
• ５．４の桃を1ｃｍ角程度に切る
• ６．梅干しの種を取りたたく
• ７．ボウルに5の桃、３の大根おろし、６の梅肉、ごま油、黒こしょう、薄口しょうゆを入れてよく混ぜる
• ８．大葉を千切りにして、水にさらす
• ９．お皿に７のソースをしき、一口大に切った鶏肉をのせる。大葉をトッピングする

できあがり！

３．「トウモロコシのかき揚げ」の作り方

材料　10個分

• ・トウモロコシ　2本
• ・サラダ油　（揚げもの用）
• ・オクラ　4本
• ・卵黄　2個
• ・薄力粉　大さじ５
• ・牛乳　適量
• ・しょうゆ、みりん、塩　適量

＊分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

• １．フライパンにサラダ油を入れ、温める
• ２．網の上でトウモロコシを強火であぶり、焦げ目をつける
• ３．オクラを塩ずりする
• ４．トウモロコシの実をそいでボウルに入れる。芯はぶつ切りにする
• ５．オクラを小口切りにして、４のボウルに入れて混ぜる
• ６．水に昆布を漬けておいた鍋に、４のトウモロコシの芯を入れ、火をつけて出汁を作る。沸騰したら、しょうゆ、みりん、塩で味を調える
• ７．５のボウルに卵黄、牛乳、薄力粉を入れてよく混ぜる　＊納豆程度の弾力にする！
• ８．手を濡らして７を小判状にまとめ、１のフライパンで揚げる
• ９．６を濾して、器に入れる　＊天茶にします！
• １０．揚がったトウモロコシをお皿にのせ、塩を振る

できあがり！

トウモロコシのかきあげは、そのまま食べたあと、白いごはんの上にのせて、９のトウモロコシのだしをかけてお茶漬けにしてもおいしいです！

４．笠原将弘さんの他のレシピはこちら

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●笠原将弘さんのプロフィール

1972年、東京生まれ。「正月屋吉兆」で９年間修業後、武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。2013年、名古屋に「賛否両論名古屋」、2014年、広尾に「賛否両論メンズ館」を開店。

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