【ごごナマ】「鶏もも肉のトマト煮」「サーモンクリーム煮のせパン」のレシピ～フレンチ・関谷健一朗さんのスターシェフ・レシピ（9月2日）

2019年9月2日放送のNHK「ごごナマ」の「超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、東京・六本木の一流フランス料理店「ラトリエドゥジョエル・ロブション」料理長の関谷健一朗さんが初登場！

ここでは番組で放送された「鶏もも肉のトマト煮」と「サーモンクリーム煮のせパン」の作り方をご紹介します！

参照：NHK「ごごナマ」

１．今日のメニュー
２．「鶏もも肉のトマト煮」の作り方
材料
作り方
３．「サーモンクリーム煮をのせたパン」の作り方
材料
作り方

１．今日のメニュー

今日のぶっつけ本番メニューは、

●鶏もも肉のトマト煮

●サーモンクリーム煮

です！

２．「鶏もも肉のトマト煮」の作り方

材料

・鶏もも肉　1枚
・塩（鶏肉用）　ひとつまみ
・オリーブオイル（鶏肉用）　大さじ１程度
・ローズマリー　3本
・にんにく　２かけ
・ナス　2本　＊2/3本は5㎜程度の輪切り、残りはイチョウ切り
・ズッキーニ　2/3本　＊1/3本は5㎜程度の輪切り、残りはイチョウ切り
・玉ねぎ　1/2個　＊スライスする
・ミニトマト　3個　＊輪切り
・オリーブオイル（野菜用）　適量
・トマト缶　1個
・水　適量
・パルメザンチーズ　適量
・塩　適量
・黒コショウ　適量

＊分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

１．鶏肉を一口大に切る。塩ひとつまみをかける
２．フライパンを温め、オリーブオイルを入れる。１の鶏肉を入れて炒める
３．にんにくを手でつぶして、２のフライパンに入れる。ローズマリーを1本入れる。鶏肉に軽く焦げ色がついたら、火を止める
４．ナスとズッキーニを2種類の大きさに切る
５．ミニトマトのヘタをとり輪切りにする
６．２のフライパンにスライスした玉ねぎと塩（ひとつまみ）を加える
７．６のフライパンにイチョウ切りにしたナスとズッキーニ、尻の部分のトマトを加えて炒める
８．別のフライパンにオリーブオイルを引き、輪切りのズッキーニを入れ、軽く塩をふる。裏返して火が通ったら、パッドに取り出す
９．７のフライパンにトマト缶を入れ（＊缶についたトマトも少量の水で流しだす）、つぶしながら煮込む。ローズマリーを2本追加する。煮詰まったら、火を消し、ローズマリーとにんにくを取りだす　＊煮詰まり過ぎたら、大さじ１程度の水を加える
１０．８のフライパンにオリーブオイルを引き、スライスしたナスを入れて焼く。ナスの上からもオリーブオイルを垂らし入れる。塩をふって、裏返す。ナスがしっかり油をすったら、バッドに取りだす
１１．９のトマト煮を耐熱容器に入れる。上に、輪切りにしたズッキーニ、ナス、トマトを並べる。パルメザンチーズを上からかける。
１２．１１に黒コショウをかけて、オーブンで加熱する（5分程度）

できあがり！

３．「サーモンクリーム煮をのせたパン」の作り方

材料

・サーモン切り身　２枚
・生クリーム　500ml弱
・にんにく　１かけ
・塩　適量
・生バジル　10枚程度
・ブラックオリーブ　3個
・塩こしょう　適量
・フランスパン　スライスしたもの3枚
・すだち　1/2個
・アボガド　1/8個

＊分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

１．サーモンの皮を取り、鍋に入れる
２．１に生クリームを入れる。
３．２に、にんにく、塩、生バジルを入れて煮詰める
４．サーモンに火が通ったら、氷水の上に重ねたボウルにサーモンを入れて冷やす。サーモンはフォークで細かくつぶす。塩コショウで味を調える
５．ブラックオリーブの種を取り除き、細かく刻む
６．トーストしたフランスパンに、生のままのにんにくをこすりながら塗る
７．６のパンに４のサーモンをのせ、上からブラックオリーブを飾り、すだちを絞り、皮をすってかける
８．アボガドを1cm角に切り、７にのせる
９．仕上げに黒コショウをかける

できあがり！

●関谷健一朗さんのプロフィール

1979年11月11日、千葉県生まれ。
東京のフランス料理「ラトリエドゥジョエル・ロブション」料理長・シェフ。
20代前半で渡仏し、Lucas Carton(パリ)、Le Divellec(パリ)、 Le Grand Vefour(パリ)、Restaurant A et M(パリ)等を経て、ジョエル・ロブション氏に認められ26歳でL’ATELIER de Joël Robuchon(パリ)のスーシェフ（副料理長）に。2010年より現職。