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【ごごナマ】「さけのムニエル きのこのクリームソース」「牛肉のサラダ」の作り方~フレンチ赤坂洋介さんのスターシェフ・レシピ(9月30日)

【ごごナマ】「さけのムニエル きのこのクリームソース」「牛肉のサラダ」の作り方~フレンチ赤坂洋介さんのスターシェフ・レシピ(9月30日)

2019年9月30日放送のNHK「ごごナマ」「超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、人気フランス料理店「ピエール・ガニェール」の赤坂洋介シェフが初登場!

ここでは番組で放送された「さけのムニエル きのこのクリームソース」「牛肉サラダ」「ツナと柴漬けのバゲット」の作り方をご紹介します!

参照:NHK「ごごナマ」

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1.今日のメニュー

今日のぶっつけ本番メニューは、

●さけのムニエル きのこのクリームソース

●牛肉のサラダ

●ツナと柴漬けのバゲット

です!

2.「さけのムニエル きのこのクリームソース」の作り方

材料

  • ・ベーコン 2枚
  • ・バター きのこ用 1かけ
  • ・にんにく 1かけ
  • ・ホワイトマッシュルーム 3個
  • ・ブラウンマッシュルーム 1個
  • ・しめじ 半パック
  • ・塩 下味用 ひとつまみ
  • ・さけ切り身 2枚
  • ・白ワイン 少々
  • ・生クリーム 200㏄
  • ・レモン 1個
  • ・パルメザンチーズ 大さじ3程度
  • ・パセリ みじん切り 大さじ1程度
  • ・オリーブオイル 少々
  • ・白ワインビネガー 少々
  • ・薄力粉 適量
  • ・無塩バター 2かけ程度

*分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

  • 1.ベーコンを1cm幅程度にきり、フライパンで加熱する。バターも入れる
  • 2.にんにくをみじん切りにする
  • 3.マッシュルームを4等分に切り、1に入れる。しめじもほぐして加える
  • 4.3に2のにんにくを入れ、塩で下味をつける。白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、生クリームを入れる。弱火にして少し煮詰めたら、火を止めておく
  • 5.さけの皮をとる。両面に塩をふる
  • 6.レモンを半分に、パセリをみじん切りにする
  • 7.チーズをすりおろす
  • 8.5のさけから出た水分を紙ペーパーでとったあと、バットに入れた生クリームに軽くくぐらせ、薄力粉をまぶす
  • 9.フライパンに無塩バターを入れ、8のさけを加えて、火を強くする。両面に軽く焦げ目がついたら火を止めて余熱で火を通す
  • 10.ソースの火をつけ、チーズ、パセリ、レモン汁を入れて、塩で味を調える *ソースが煮詰まっていたら水で薄める
  • 11.お皿にさけを盛り付け、ソースを上からかける

できあがり!

3.「牛肉のサラダ」の作り方

材料

  • ・牛肉 切り落とし
  • ・オリーブオイル
  • ・にんにく 1かけ
  • ・まいたけ 半パック
  • ・ハチミツ 大さじ1程度
  • ・しらす 大さじ1~1.5程度
  • ・梨 8分の1個
  • ・レモン
  • ・バジル
  • ・パプリカパウダー

*分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

  • 1.にんにくをみじん切りにする
  • 2.塩で下味をつけた牛肉を、オリーブオイルを引いたフライパンで炒める。まいたけをちぎりながら加える。色が変わったらニンニク、はちみつ、しらすを加えさっと炒めて火を止めて粗熱を取る
  • 3.ソースを作る。きゅうり1cm角に切る。ミニトマトを8等分に切る。オリーブオイル、塩、ヨーグルトを入れて混ぜる
  • 4.バジルを手でちぎり、3に加える
  • 5.梨(8分の1個)を5㎜角程度に切り、4に加える
  • 6.2にレモンを絞って入れる
  • 7.2にパプリカパウダーを少々入れる
  • 8.2を塩、はちみつで味を調える
  • 9.レタスの中に8の牛肉を入れ、5のソースをかける。バジルをちぎってのせ、パクリカパウダーをアクセントとしてかける

できあがり!

4.「ツナと柴漬けのバゲット」の作り方

材料

  • ・1cm幅のバゲット 6枚
  • ・ツナ缶 1個 *油を取り除く
  • ・柴漬け *水分を取り除く
  • ・オリーブオイル
  • ・白ワインビネガー
  • ・しそ
  • ・バジル
  • ・バナナ
  • ・明太子

*分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

  • 1.柴漬けをみじん切り(大さじ2程度)にし、ツナに加える。オリーブオイル、白ワインビネガーも加えてよく混ぜる
  • 2.トーストしたバゲット(1cm程度の厚さ)に1をのせる
  • 3.しそを小さくきり、2のバゲットの上にのせる
  • 4.バナナを5㎜幅程度に切り、しその上にのせる
  • 5.明太子をバナナの上にのせる

できあがり!

●赤坂洋介さんのプロフィール

1979年生まれ、千葉県出身。本場フランスで学ぶため、ブザンソンのレストランで修行を積む。その後、【オ・クロコディール】を経て、パリの【ピエール・ガニェール】に勤務。帰国後、ピエール氏の誘いを受け、2010年のオープン時より勤務、翌年にはエグゼクティブシェフを任命され現在に至る。

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