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【ごごナマ】中華・陳健一さんのスターシェフ・レシピ「白菜のトロトロ煮きのこ風味」「四川風ガパオライス」の作り方(11月16日)

【ごごナマ】中華・陳健一さんのスターシェフ・レシピ「白菜のトロトロ煮きのこ風味」「四川風ガパオライス」の作り方(11月16日)

2020年11月16日放送のNHK「ごごナマ」「超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、中華・四川料理の巨匠、陳健一さんが登場!

ここでは番組で放送された「白菜のトロトロ煮きのこ風味」「四川風ガパオライス」の作り方をご紹介します!

参照:NHK「ごごナマ」

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1.今日のメニュー

今日のぶっつけ本番メニューは、

●白菜のトロトロ煮

●四川風ガパオライス

です!

2.「白菜のトロトロ煮」の作り方

材料 4人分

  • 白菜の芯の部分 1/4個
  • エリンギ 大1個
  • しめじ 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • ベーコン 1パック4枚
  • オリーブオイル たっぷり
  • 牛乳 カップ1程度 *野菜がひたひたになる程度
  • 砂糖 ひとつまみ
  • スープ(水) 50㏄
  • サラダ油 小さじ1~2
  • 水 適量
  • 塩 ふたつまみ
  • 酒 大さじ1
  • 酢 少々
  • 昆布茶 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • オリーブオイル 適量

作り方

  1. 白菜は繊維を断ち切るように細切り(1㎝幅)にする
  2. エリンギ、しめじ、長ねぎは粗みじん切りにする
  3. ベーコンは細切りにする
  4. ソースを作る。フライパンにオリーブオイルをひき、2を入れて炒める。途中2回ほど、オイルを足す。2~3分たったら、牛乳、砂糖、水50㏄を加えて煮立てる
  5. 別のフライパンにサラダ油をひき、ベーコンを炒める。香りがでたら、白菜を入れて炒める
  6. 粗熱をとり冷めた4を、ミキサーに入れなめらかにする。そのまま5に加え、ひたひたになる程度に水を加える。ふたをして、強火で沸騰したら、弱火にして煮る
  7. ふつふつしてきたら、ふたをとり、塩、酒、酢、昆布茶、こしょうを入れて味を調える。再び弱火で煮る。
  8. 水分が減ってきたら、粗塩、オイスターソースを入れる
  9. 水溶き片栗粉を少しずつ入れながら、とろみをつける
  10. 仕上げにオリーブオイルをかける
  11. 器にもりつける

できあがり!

3.「四川風ガパオライス」の作り方

材料 4人分

  • いんげん 1パック(10本程度)
  • パプリカ 赤・黄 各半分
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 生バジル 1パック
  • 鶏ひき肉
  • 豆板醤 小さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • ナンプラー 大さじ1
  • 黒コショウ 適量
  • 卵 4個

作り方

  1. 沸騰した湯に、1.5㎝幅に切ったいんげんを入れてゆでる。ゆであがったら、ざるにあげる
  2. パプリカ、玉ねぎは1.5㎝角に切る
  3. バジルはざく切りにする
  4. フライパンにサラダ油をひき、ひき肉を炒める
  5. 肉が白くなったら、野菜をすべて加えて炒める
  6. 豆板醤、オイスターソース、ナンプラー、黒コショウを入れて混ぜ合わせる
  7. 最後にバジルを入れてさっと混ぜる。ガパオの完成
  8. フライパンにサラダ油をひき、目玉焼きをつくる
  9. 温かいごはんに、7をかけ、目玉焼きをトッピングする

できあがり!

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