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【ごごナマ】「野菜のかき揚げ」と「ほたての天ぷら」の作り方~天ぷら・近藤文夫さんのスターシェフ・レシピ(11月18日)

【ごごナマ】「野菜のかき揚げ」と「ほたての天ぷら」の作り方~天ぷら・近藤文夫さんのスターシェフ・レシピ(11月18日)

2019年11月18日放送のNHK「ごごナマ」「超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング」コーナーでは、「てんぷら近藤」店主の近藤文夫さんが2度目の登場!

ここでは番組で放送された「野菜のかき揚げ」「ほたての天ぷら」の作り方をご紹介します!

家庭でもまねできる衣の作り方もお伝えします!

参照:NHK「ごごナマ」

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1.今日のメニュー

今日のぶっつけ本番メニューは、

●野菜のかき揚げ

●ほたての天ぷら

です!

2.「野菜のかき揚げ」の作り方

材料

  • ・にんじん 1本
  • ・しいたけ 2個
  • ・いんげん 適量
  • ・玉ねぎ 1個
  • ・薄力粉 500㏄
  • ・水 1000㏄
  • ・卵 2個
  • ・ごま油 適量

*分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

  • 1.にんじんをピーラーでむく。1本を3等分に切り、薄切りした後に、細切りにする
  • 2.しいたけの軸を取り除き、1のにんじんの長さ程度の大きさに切る
  • 3.いんげんを1のにんじんと同じ長さにそろえて切る
  • 4.玉ねぎを縦半分に切り、上下を取り除き、スライスする。長さを1のにんじん程度にそろえる
  • 5.切った野菜をボウルに入れ、混ぜる
  • 6.別のボウルに、高いところから、小麦粉をふるいでふる
  • 7.卵水を作る。計量カップに1000㏄の水を入れ、卵を2個を入れて、泡が出るまでよく混ぜる。泡は取り除く
  • 8.軽量カップに6の小麦粉を500㏄まで入れる
  • 9.ごま油をフライパンに入れて加熱する。高さは3cmまで (灰白ごま油3:茶褐ごま油1の割合がおすすめ)
  • 10.8の卵水500㏄をボウルに入れ、8の小麦粉を半分入れる。泡立て器でやさしくかき混ぜる。残った小麦粉の半量を加えて混ぜ合わせる。最後に小麦粉を全て入れて混ぜる(小麦粉と卵水は1:1の割合)
  • 11.小麦粉(分量外)をふるいでふり、5のボウルに入れて野菜と和える。10の衣を加えて、残った卵水で固さを調整しながら混ぜる
  • 12.11をおたまですくい、9のフライパンの180度になった油の中に入れて揚げる。上下を返した後、上から衣を少々足してもよい
  • 13.揚がった天ぷらを網の上にあげて、余計な油をきる

できあがり!塩をつけて食べてください!

衣の作り方

①500㏄の薄力粉を高めの位置から空気をいれるようにボウルにふるう

②卵水を作る。カップに1000㏄の水を入れ、卵を2個を入れて、泡が出るまでよく混ぜる。泡は取り除く。

③卵水500㏄をボウルに入れ、①の薄力粉を半分入れる。泡立て器でやさしくかき混ぜる。残った薄力粉の半量を加えてさらに混ぜ合わせる。最後に薄力粉を全て入れて混ぜる。(小麦粉と卵水は1:1の割合)

④具材を薄力粉でまぶして、③に入れ衣をつける。衣の固さを残った卵水で調整する。

3.「ほたての天ぷら」の作り方

材料

  • ・衣(上記を参照) 適量
  • ・生のホタテ
  • ・揚げ油 適量

*分量は放送を観ながら記述しています。

作り方

  • 1.ほたてを薄力粉でまぶす。1の衣が入ったボウルに入れて、衣をつける
  • 2.180度の油でさっと揚げる

できあがり!

●近藤文夫さんのプロフィール

1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任され、以後20年以上に亘り同店で腕を奮う。同店の名声ばかりか、天ぷらという料理の名を国内外に知らしめた立役者でもある。1991年に独立し銀座に【てんぷら近藤】を開店。

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