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【ごはんジャパン】和食プロの「季節の海鮮丼」の作り方!市販の「かつおのたたき」をおいしくする方法とは?(9月12日)

【ごはんジャパン】和食プロの「季節の海鮮丼」の作り方!市販の「かつおのたたき」をおいしくする方法とは?(9月12日)

2020年9月12日のテレビ朝日「ごはんジャパン」でピックアップしたのは、神奈川県平塚名物の朝どれ鮮魚漁!和食の匠・「青華こばやし」の小林雄二シェフがアジ・カツオ・シラスを使って海鮮丼の作り方を教えてくれました。

ここでは番組で放送された、「季節の海鮮丼」の作り方を紹介します。

参照:テレビ朝日「ごはんジャパン」

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「海鮮丼」のレシピ

【材料】2人分

  • 金アジ 1匹
  • みょうが 2個
  • ネギ 適量
  • ごま油 適量
  • 塩 小さじ1
  • 釜揚げしらす 適量
  • カツオ 適量
  • 温かいごはん 適量
  • 海苔、錦糸卵、大葉 各適量

【作り方】

  1. アジの塩なめろうをつくる。アジを3枚におろし、皮をはがす。ブロック状に刻み、みょうがとネギをのせて、包丁で叩く。塩をふって混ぜる(アジ:みょうが:ネギが2:1:1の割合が目安)
  2. カツオに塩をつり、800℃のわらの火であぶる。食べやすい大きさに切る *市販のカツオのたたきの焼き方は下を参照↓
  3. ごはんにもりつけ、海苔、錦糸卵、大葉をしき、カツオ、アジのなめろう、しらすをのせる
  4. なめろうには、塩、ごま、ごま油をかける。しらすには、しょうが汁としょうゆをかける

できあがり!

市販「カツオのたたき」おいしい焼き方

材料 2~3人分

  • カツオのたたき 1サク
  • 玉ねぎ 1/2個
  • みょうが 2個
  • ネギ 適量
  • 酢 適量
  • しょうが汁 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • マヨネーズ 100g
  • 卵黄 10g

作り方

  1. カツオ全体に塩をふる
  2. フライパンに油をひき、皮目から焼く。脂をキッチンペーパーで拭きとる
  3. 皮に焼き色がついたら、上下を返し、きつね色になるまで強火で2~3分焼く
  4. カツオに酢をかけ、かるく叩く
  5. カツオを食べやすい大きさに切る
  6. 器にカツオを盛りつける。刻んだネギ、みょうが、スライスした玉ねぎをのせる。ショウガ汁としょうゆをかける
  7. マヨネーズ、卵黄をトッピングする

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