【ひるまえほっと】「バスク風チーズケーキ」の作り方、パティシエ小嶋ルミさんのレシピ（ちかさとナビ11月24日）

2020年11月24日NHK「ひるまえほっと」かんたんごはんコーナー（ちかさとナビ）で放送された「バスク風チーズケーキ」レシピを紹介します！

教えてくれたのは、「オーブンミトン」オーナーパティシの小嶋ルミさんです。

参照：NHKひるまえほっと

「バスク風チーズケーキ」のレシピ

●【材料】直径15㎝の丸型1個分

• クリームチーズ　220g
• グラニュー糖　100g
• 生クリーム　乳脂肪分45%以上　170ml
• 卵　Mサイズ　3個
• 卵黄　Mサイズ　1/2~1個分　10g
• レモン汁　小さじ1/2
• 薄力粉　おおさじ1弱　8g
• コーンスターチ　小さじ１強　4g

＊方は、底が外れないタイプにしてください。生地の底にしっかりと焦げ色がつくからです。

●【作り方】　

1. クリームチーズは２ｃｍ厚さにならし耐熱容器に入れふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度（２５～３０℃）にして柔らかくする。使う直前まで乾かないようラップをする。
2. 卵と卵黄はボウルに入れ泡だて器で混ぜ、常温に戻す。生クリームは常温に戻す。薄力粉とコーンスターチは合わせてふるう。
3. オーブン用の紙を約３０ｃｍ四方に切り、型より低くならないように、型に沿わせて敷き込む。折り返しで余った部分はそのままでよい。オーブンは２５０～２６０℃（焼く温度より２０℃ほど高め）に温める。
4. ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで練る。グラニュー糖を加え、泡だて器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜる。
5. 卵液の約１/４量を加えて混ぜ、なじませる。残りの卵液を２回に分けて加え、よく混ぜる。
6. 生クリームを入れて混ぜる。
7. レモン汁を入れて混ぜる。
8. 別のボウルに、生地1/8量をとりわけて、あらかじめふるっておいた薄力粉、コーンスターチを入れて混ぜる。もとのボウルに戻し入れ、混ぜる。
9. 型に流しいれ、余熱250~260℃しておいたオーブン240℃に設定して20分間焼く。焦げ色がつくまでオーブンは開けないこと。
10. 焦げ目がついたら、オーブンから取り出し、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに１～３分間焼く。焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。
11. 型ごとさまし、ラップをして冷蔵庫で一晩おく
12. 食べやすい大きさに切り分ける

できあがり！

番組で教えてくれた小嶋ルミさんの本（2020年3月発売）

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