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【ひるまえほっと】「鶏肉のエスニック煮込み」の作り方!川上文代さんのレシピ(ちかさとナビ4月16日)

【ひるまえほっと】「鶏肉のエスニック煮込み」の作り方!川上文代さんのレシピ(ちかさとナビ4月16日)

2021年4月16日NHK「ひるまえほっと」”かんたんごはん”コーナー(ちかさとナビ)で放送された「鶏肉のエスニック煮込み」レシピを紹介します!

フライパンで作る煮込み料理のレシピです。鶏肉や野菜をたっぷり食べられるエスニック風の一品です。オイスターソースを入れて短時間の煮込みでもうまみがアップ。

教えてくれたのは、料理研究家の川上文代さんです。

参照:NHKひるまえほっと

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「鶏肉のエスニック煮込み」のレシピ

●【材料】2人分

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • パプリカ(赤) 1/4個
  • エリンギ 1本
  • ゆで卵 2個
  • にんにく 1かけ
  • ピーマン 1個
  • ヤングコーン(水煮) 4本
  • 顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1/2
  • 水カップ 1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • ナムプラー 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1/2

●【作り方】 

  1. 鶏もも肉は大きめの一口大に切る。唐揚げ用を使ってもよい。パプリカとピーマンは短冊状に切り、エリンギは横半分に切ってから食べやすい大きさに手でさく。

    ✅エリンギは手でさくことで口当たりが柔らかくなり、味も染み込みやすくなる。

  2. にんにくは半分に切って芽をとり、包丁の腹でつぶす。

    ✅潰すと香りが出やすい。

  3. フライパンにサラダ油とにんにくを熱し、香りが出てきたら鶏肉の皮側を下にして強めの中火で焼く。

    ✅焼き色が付くまで動かさない。皮と身の間にある余分な脂が落ちやすい。

  4. 皮目がこんがり焼けたら上下を返して1分間ほど焼き、パプリカ、ピーマン、エリンギを加えて炒め合わせる。

    ✅煮込む前に炒めることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくくなる。

  5. 全体に油が回ったら、酒、水、顆粒チキンスープの素、オイスターソース、ナムプラー、砂糖、ヤングコーン、ゆで卵を加えて、ふたをせずに弱めの中火で10分間煮込む。

    ✅ナムプラーを加えることでエスニック風の味付けに。煮込むと独特の香りがまろやかになる。オイスターソースも瞬時にうまみが加わり深い味わいに。

器にもりつけて、できあがり!

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