【NHKひるまえほっと】夏の男メシ！高橋善郎さんの「蒸し鶏」で朝夕晩3変化レシピ（7月31日）

2019年7月31日NHK「ひるまえほっと」特集では「夏の男メシ！」をピックアップ。

料理研究家の高橋善郎さんが、１回の料理をアレンジするだけで朝昼晩乗り切れるお得なレシピを教えてくれました。

ここでは、蒸し鶏をアレンジした3食分のレシピ「冷やし鶏茶漬け」「鶏とアボガドのチーズ焼き」「鶏のマヨポン照り焼き」をご紹介します！

参照：NHKひるまえほっと

１．「基本の蒸し鶏」レシピ

●【材料】５人分

• ・鶏むね肉…５枚
• 以下（Ａ）
• ・酒…１と１/２カップ
• ・砂糖…５０ｇ
• ・塩…２０ｇ
• ・こしょう…小さじ１/４

●【作り方】　

• １．鶏むね肉をまな板の上におき、麺棒で厚さが約１.５ｃｍ幅の均等になるまでたたく。（ラップをうまく使用するとまな板や麺棒が汚れない）
• ２．鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせる。
• ３．二重にしたベーパータオルを底にしき、鶏肉を入れ、フタをして弱火で２０分間前後、火が通るまで蒸す。

できあがり！料理に合わせて適宜使ってください！

Point!

✅ペーパータオルをしくと熱のあたりが柔らかくなり均等に火が通りやすくなります！
✅蒸し汁は捨てずにとっておく！

２．「蒸し鶏のマヨポン照り焼き」レシピ

●【材料】４人分

• ・蒸し鶏…２枚
• ・しめじ…２袋
• ・ミニトマト…１２個
• ・アーモンド（粗めにくだく）…２０ｇ
• ・レタス…適量
• ・ラー油…適量
• 以下（Ａ）
• ・マヨネーズ…１００ｇ
• ・ポン酢…大さじ２
• ・にんにく（すりおろし）…小さじ１
• ・ごま油…小さじ１
• ・豆板醤（トーバンジャン）…小さじ１
• ・しょうが…小さじ１/２

●【作り方】　

• １．蒸し鶏は縦半分間に切り、１.５ｃｍ幅のそぎ切りにする。
• ２．しめじは石づきを切り落とし ほぐす。
• ３．ミニトマトはへたをとる。
• ４．Ａをボウルに入れ、混ぜ合わせる。
• ５．耐熱皿にしめじを入れ、ラップをかけ、６００Ｗの電子レンジに３分間ほどかける。
• ６．５に蒸し鶏、ミニトマトを加え、ラップをかけ、さらに電子レンジに２分間ほどかける。
• ７．Ａのボウルに６を加え あえる。
• ８．器にレタスと一緒に盛り付け、アーモンドをちらしラー油をかけて完成。

できあがり！

３．「冷やし鶏茶漬け」レシピ

●【材料】４人分

• ・ごはん…茶わん４杯分
• ・蒸し鶏…１枚
• ・梅干し…中４個
• ・小ねぎ…１０本分
• ・みょうが…３本
• ・白ごま…適量
• 以下（Ａ）
• ・水：４カップ
• ・基本の蒸し鶏を作ったときの蒸し汁…１カップ
• ・ごま油…大さじ１
• ・しょうが（すりおろし）…小さじ１
• ・塩…小さじ１
• ・しょうゆ…小さじ１

●【作り方】　

• １．蒸し鶏は手ででさき、梅干しは種を取り除く。
• ２．小ねぎは小口切りにし、軸を切り落としたみょうがは輪切りにする。
• ３．鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせる。
• ４．蒸し鶏を加え、弱火で１０分間ほど煮る。
• ５．火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
• ６．茶わんにごはん、蒸し鶏、梅干し、小ねぎ、みょうがをバランスよく盛り付け、蒸し汁を流し入れる。

できあがり！

４．「蒸し鶏とアボカドの青じそみそチーズ焼き」レシピ

●【材料】４人分

• ・蒸し鶏…２枚
• ・アボカド…中２個
• ・エリンギ…中２本
• ・ピザ用チーズ…１００～１２０ｇ
• 以下（Ａ）
• ・青じそ…１０枚分間（みじん切り）
• ・みそ…大さじ３
• ・マヨネーズ…大さじ２
• ・みりん…大さじ２
• ・にんにく…４片分（みじん切り）

●【作り方】　

• １．蒸し鶏は少し粗めにほぐす。
• ２．アボカドは種を取り除き、皮をむき２ｃｍ幅の角切りにする。
• ３．石づきを切り落としたエリンギは５ｍｍ～１ｃｍ幅の斜め切りにする。
• ４．ボウルにＡを入れ、混ぜ合わせる。鶏、アボガド、エリンギを加え、あえたら耐熱皿に盛り付け、チーズをのせる。
• ５．オーブントースターで表面に焼き色がつくまで１０～１５分間ほど焼く。（オーブントースターは１２００Ｗの機種で２４０度設定での時間）

できあがり！

５．同日放送された城咲 仁さんの3食レシピ↓

【NHKひるまえほっと】夏の男メシ！「マーボー豆腐」「サルササンド」「麻ボーロネーゼ」の作り方～城咲仁さんの「朝昼夕３変化」レシピ（7月31日）

●高橋 善郎さんのプロフィール

神奈川県川崎市出身。大手食品メーカー勤務を経て2013年12月に独立。2015年には日本酒学講師の最年少保有者に認定される。 同じく2015年からは農林水産省と国際協力機構の共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。

高橋善郎先生の本

✅お買い物をしたら、レシートを捨てないで！

大人気！＼健康に評判の食品やグッズのレシートを撮るとポイントがもらえる／アプリがあるんです！1000ポイントで100円のAmazonポイントに交換可能です！

【ハッピーレシート】アプリのダウンロード（無料）はこちらから↓↓