2019年7月30日NHK「ひるまえほっと」の特集では「離れて暮らす親に送る“つくりおきレシピ”」をピックアップ。
高齢者が食べやすい調理法や容器には、誰にも参考になるヒントがいっぱいです！
ここでは番組で紹介されたレシピをお伝えします。
教えてくれたのは、料理研究家の林幸子さんです。
参照：NHKひるまえほっと
目次
「焼きイワシの南蛮漬け」レシピ
●【材料】3～5人分
- ・玉ねぎ 1個
- ・にんじん 2分の1個
- ・ピーマン2個
- ・（＊）だし カップ２
- ・（＊）しょう油 酢 各カップ4分の１
- ・（＊）砂糖 大さじ２
- ・いわし ５尾 ＊開いて中骨を取り除いたもの
●【作り方】
- １．野菜は繊維を切るようにカットする ＊横に切るとやわらかくなる。縦にきるとボリュームが出る
- ２．（＊）タレの材料を鍋に入れてを煮る。煮立ったら切った野菜を入れる
- ３．イワシをフライパンで焼く ＊イワシは焼くと油っぽくならない
- ４．キッチンペーパーでイワシの余分な油をでとる
- ５．４のイワシを２のタレに入れて味をしみ込ませる
- ６．1食分ずつビニール袋に入れる
できあがり！
「みそ玉」レシピ
●【材料】5～6杯分
- ・みそ 大さじ４
- ・粉がつお 大さじ１
●【作り方】
- １．ボウルに味噌と粉カツオを入れて混ぜる
- ２．お好みの具材を用意する
- ３．ラップをしき１食分の味噌を平らに塗る
- ４．３に具材をトッピングし、ラップを丸める
できあがり！
食べるときには、ラップの下に穴をあけて、味噌を絞りだします。あとはお湯をかけるだけ！
「豚肉とごぼうのポン酢煮」レシピ
●【材料】3～4人分
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）…１５０ｇ
- ごぼう…１/３本
- 青ねぎ…３～４本
- ポン酢しょうゆ…大さじ３
- だし…大さじ３
●【作り方】
- １．青ねぎは小口切りにする。ごぼうは洗ってささがきにし、米をとぐ要領で軽く水洗いして、水けをきる
- ２．豚肉を１枚ずつポン酢しょうゆにからめて耐熱容器にふんわりと並べ、ラップをゆるめにかけて電子レンジ（６００Ｗ）で３分間加熱して豚肉に八分通り火を通す
- ３．ごぼうを散らし、だしを加え、再びラップをゆるめにかけて電子レンジ（６００Ｗ）で４分間加熱する。容器に盛って青ねぎを散らす＊豚肉にポン酢しょうゆをからめることで豚肉がくっつかずやわらかく仕上がる。
できあがり！
「つくりおきレシピ」のコツ
①容器に入れるのは1食分！料理名や食べ方をシールで張っておく！
②ごはん・汁物・おかずと栄養のバランスを考えて！
③段ボールで送って大丈夫。発泡スチロールより通気性が良い。
④冷凍より冷蔵がおすすめ。電子レンジで温めればそのまま食べられる！
●林幸子さんのプロフィール
東京・南青山で和食・洋食・中国料理など幅広いジャンルを教える教室を開催。プライベートでは長年にわたり、兵庫県に一人暮らしをしている母親に作りおき料理を送り続けている。
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