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【NHKひるまえほっと】「豆あじの南蛮漬け」のレシピ(かんたんごはん6月13日)

【NHKひるまえほっと】「豆あじの南蛮漬け」のレシピ(かんたんごはん6月13日)

2019年6月13日NHK「ひるまえほっと~かんたんごはん・きょうの料理つまみ食い」で放送された「豆あじの南蛮漬け」のレシピを紹介します!

教えてくれたのは、江戸懐石近茶流宗家の柳原一成先生です!

参照:NHKひるまえほっと

「豆あじの南蛮漬け」レシピ

●【材料】3~4人分
  • ・豆あじ 12匹
  • ・ピーマン 3個
  • ・片栗粉 適量
  • ・油 適量
  • ・塩 少々
  • ・(南蛮酢)酢 カップ2分の1 砂糖 大さじ4 薄口しょうゆ 小さじ2 塩 小さじ5分の1 赤トウガラシ(種は除く) 1本
●【作り方】
  • 1.あじのえらぶたを腹の方に引っ張るとそのまま内臓がでてきます。これを水できれいに洗い流す
  • 2.あじの水気をしっかりふく
  • 3.お腹にはけで片栗粉をはたく *腹の中は水分が多いので、腹の中まで丁寧に粉をまぶす!
  • 4.170度の油で揚げる。
  • 5.油の泡が小さくなり、あじが表面に浮いてきたら引き上げる。4,5分冷ます
  • 6.もう一度180度で揚げる。*油がはねるので注意!
  • 7.南蛮酢の材料を鍋に入れて温める
  • 8.あじの熱いうちに南蛮酢をかける
  • 9.ピーマンを半分に切って、素揚げする。塩を少々かける

お皿に盛りつけて、できあがり!

✅2度揚げするとカリッとなり、骨まで柔らかくなります!

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