【ヒルナンデス】五十嵐美幸先生の「青椒肉絲」の作り方と、今日の「料理の超キホン検定」のおさらい《7月8日》

2019年7月8日の日本テレビ「ヒルナンデス」で放送された「青椒肉絲の作り方」と「料理のキホン検定」を紹介します！今日教えてもらった内容をおさらいしましょう！

料理のキホンを教えてくれたのは、坪倉由幸先生、家庭でできる簡単「青椒肉絲」の作り方を教えてくれたのは、五十嵐美幸先生です。

参照：日本テレビ「ヒルナンデス」

●青椒肉絲の作り方

●材料　2人分

• ・ピーマン　2個
• ・エリンギ　1本
• ・たけのこ　水煮　80ｇ
• ・豚もも肉　200ｇ
• ・（＊）酒　大さじ１　しょう油　大さじ2分の１　こしょう　少々
• ・片栗粉　大さじ１と2分の１
• ・サラダ油　大さじ１
• ・（＊２）しょう油　大さじ３、酢・砂糖　各大さじ１、オイスターソース　大さじ2分の１
• ・鶏ガラスープ

●作り方

• １．ピーマンを細切りにする
• ２．エリンギ、たけのこを細切りにする
• ３．豚肉を切る前に30分程度冷凍庫に入れておく➡細切りに切りやすくなる！
• ４．豚肉を冷凍庫から取り出し、細切りにする
• ５．４の豚肉に（＊）で下味をつけよく混ぜる
• ６．５の豚肉に片栗粉をまぜて水分をコーティングする
• ７．６に大さじ１のサラダ油を入れて、焼いたときに剥がれやすくする
• ８．（＊２）の調味料を合わせ、鶏ガラスープを入れる　➡基本の４つの調味料は、しょう油、砂糖、酢、オイスタ―ソース
• ９．フライパンに少な目の油を引き、豚肉を炒める
• １０．エリンギ、ピーマン、たけのこを入れて炒め、８の合わせ調味料を入れ、炒めながら煮込む。汁気がなくなるまでしっかり煮込む。＊片栗粉でとろみがでるまで

できあがり！

●料理のキホン検定

問１：豚ひき肉と合びき肉、どちらが合う？

答えは、

• 餃子　➡　豚ひき肉
• メンチカツ　➡　合びき肉
• キーマカレー　➡　豚ひき肉
• 麻婆豆腐　➡　豚ひき肉
• ミートソース　➡合びき肉

豚ひき肉は脂肪が赤身に溶け合いジューシーにしたい料理にぴったり。合びき肉は力強い味わいの料理にぴったりです。

問２：１合と1カップ、同じ分量？

正解は×です。

1合より1カップの方が多く、1合＝180ml、1カップ＝200mlです。

問３：下味と最後の味付け、違いはない？

正解は×です。

肉などのたんぱく質は火が通ると味が入りにい。生肉に下味をつけるとうま味になります。

一方、最後の味付けは、味を調える役目です。

問４：冷凍野菜の霜や氷は品質に問題ない？

正解は×です。

冷凍野菜が固まっていたり、雪をまぶしたような状態は、一度溶けて再凍結したおそれあがります。つまり品質が損なわれて美味しくないかもしれません。

問５：フライパンから簡単に剥がす方法とは？

正解は、フライパンを濡れ布巾の上において冷まします。

フライパンの底は火で膨張していますが、濡れ布巾の上に置くと、急激に収縮します。するとその上にあった焦げ付きが浮き上がるので、餃子などが剥がしやすくなるのです。

ポイントは急激に温度を下げること！

問６：カレーやシチューに向くじゃがいもの種類は？

正解は、メークインです。

メークインはきめが細かく、粘り気があり煮崩れしにくい。煮込み料理に向いています。

男爵はほくほくした食感で、コロッケ、ポテトサラダ、マッシュポテトなどに向いています。

問７：じゃがいもの正しゆで方は？

正解は、水から入れます。

①じゃがいもを水に入れて強火にかけます。

②沸騰したら弱火にしじっくり煮ます。

問８：じゃがいもの芽が出るのを遅くできるものとは？

正解は、リンゴです。

リンゴのエチレンという成分が、じゃがいもの芽が出るのを遅らせる働きをします。

じゃがいもを長く保存する場合には、保存袋にりんごを一緒にいれておくのがおすすめです。

問９：野菜炒めの正しい作り方は？

正解は、

• ①豚肉に塩コショウし、フライパンに油を入れたら、油が温まってから肉を入れ、中火でさっと焼いて一度取りだしておく
• ②フライパンに玉ねぎ、にんじんを入れて炒め、火が通ったら、キャベツ、もやし、ピーマンを入れ、全体を炒める
• ③野菜に火が通ったら、肉を戻し入れ、塩、こしょう、しょうゆを入れて軽く混ぜたらすぐに火を止める

➡お買い物をしたら、レシートを捨てないで！

大人気！＼健康に評判の食品やグッズのレシートを撮るとポイントがもらえる／アプリがあるんです！1000ポイントで100円のAmazonポイントに交換可能です！

【ハッピーレシート】アプリのダウンロード（無料）はこちらから↓↓